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飲茶メニューの定番、大根餅です。
各地に特徴のある大根餅がありますが、
レッスンで作るのは香腸(中華ソーセージ)や
干し貝柱などの贅沢な具材が入る香港式。
冷凍も可能です。
多めに作っておけば、おかずをもう一品という時や
来客にも重宝します。
春巻では、冷めてもパリッとした生地にする為の
コツをお伝えします。
目からウロコ、今まで作ってきた春巻の皮
が変わります。
難易度⭐︎
台湾では割包(刈包)と呼ばれる生地を作り
豚の角煮や付け合わせを挟んで、角煮バーガーを
作ります。
割包の生地は肉まんと同じ発酵生地ですが、
成形はとても簡単で
発酵生地初心者の方の入門編としてもお勧めです。
中に挟むのはじっくりと煮込んで作る
ヘルシーで柔らかい角煮。ご飯のおかずにもなります。
この角煮と付け合わせは作り済みですが、
レシピ付きで、作り方をレッスンでご説明します。
角煮のお土産付きです。
同じ生地で花巻も作ります。
花巻は饅頭(マントウ)の一種。
レッスンでは代表的な成形を２種類、
ご自宅でも失敗なく綺麗に成形が出来るよう
指導します。
花巻は成形だけでなく、生地自体も色々な
バリエーションがあります。
あわせてレッスンでお伝えします。
難易度⭐︎⭐︎
点心の基本の技術がぎゅっと詰まっている焼売。
薄く繊細な皮をいきなり手作りするのは難しいので、
市販の皮(焼売の皮ではありません)を工夫して使用し、無理なく点心作りの基本に触れて頂きます。
※ 香港焼売(1.2月の単発メニュー:受講条件あり、メニューを参照ください)は、皮から伸ばして作ります。
左手の使い方やヘラの使い方など、点心作りの
基本の動作を集中的に学べる点心です。
今後さまざまな点心を作っていくための大切な
土台になります。
大きな海老をのせた肉焼売と、
うづらの卵を入れた海鮮ペーストの２種類の
焼売をお作り頂きます。
この２種類の点心はボリュームたっぷりで、
どちらも食べごたえがあり、
"初回のレッスンとは思えない満足感"と毎回
ご好評を頂いております。
(うづらの卵の焼売)
丸いうづらの卵が透けてみえる、香港で
食べられている焼売です。
難易度⭐︎⭐︎✳︎
蒸したて肉まん。ふんわりと甘いあんこの入った
あんまん。
初級コースの3番目では皮から手作りする中華まんを学びます。
出来立てならではの柔らかさと素材の美味しさを味わうことのできる点心です。
これまでのレッスンで身につけた生地の扱い方や包みの基本を活かしながら、発酵生地(イースト生地)ならではの工程に進みます。
レッスンでは生地のこね方、生地の発酵時間、
見極め方、分割の過程までを順を追って
丁寧に説明します。
麺棒で皮を丸く伸ばし、ヒダを作って餡を包む工程ではお一人ずつ手元を確認しながら綺麗に包めるように指導していきます。
レッスンでは、あんまんを2個、肉まんを8個作ります。
難易度⭐︎⭐︎✳︎
中国では"餃子"といえば、一般的に水餃子のことを指します。
中国の北方では旧暦の大晦日に家族が集まり、皆で水餃子を包み、茹でて食べながら新年を迎える習慣があります。
寒さ厳しい大陸北方では、主食は米ではなく小麦。
(粉食文化)。
もちもちした少し厚めの皮が主食となり、中身の餡がおかずという考え方で親しまれてきました。
水餃子の餡のバリエーションは豊かで、現地では
卵、フェンネル、ラムとトマトなどさまざまな具材の取り合わせが楽しまれています。
焼き餃子に較べ餡の自由度が高いのが水餃子の
特徴です。
※レッスンでは食べやすくご家庭で実現しやすい餡で作ります。
茹でたてを味わうのが美味しく、好みの餡で作れる
水餃子は、家庭で作るのに最も向いている点心のひとつです。
蒸した状態で冷凍保存もできるため
作り置きやパーティメニューとしても重宝します。
油で焼かない分さっぱりとした味わいで、頬張ると素材の香りが口いっぱいに広がります。
そのままいただく他、鍋物やスープ餃子など
幅広い楽しみ方が出来る点心です。
水餃子のレッスンでは、皮を手作りして
餡を包みます。
レッスンでは、モチモチの生地の作り方に加え、
皮を丸く伸ばすための麺棒の持ち方、
左右の手の使い方など、点心作りの基本的となる技術を丁寧に指導します。
皮を伸ばし、ヒダをつけて包むまで一定数を繰り返し包むことで、手の動きをしっかり身につけて頂きます。
タレはシンプルなタレと、味の変化を楽しめるように
旨みたっぷりのタレの２種類をご紹介します。
※レッスンでは試食分を茹でて、残りは蒸した状態で
お持ち帰り頂きます。
難易度⭐︎⭐︎✳︎
台湾スイーツとして、専門店が出来るなど
日本でも人気が出てきた豆花。
同じ大豆原料ですが、お豆腐とはまた違う
スッと喉越しの良い食感です。
豆花にほんのり甘いシロップをかけ、芋団子や
豆類、ゼリー類、他にもさまざまな食感のトッピングを載せて楽しみます。
シロップはもちろん、色々なトッピングの作り方
もご紹介します。
もちろんポイントである生地の固め方のコツ、
バリエーションをしっかりとお伝えします。
豆花のしょっぱいパージョン
こちらは豆腐脳(豆花も正式には豆腐花といいます)
も楽しみます。
レッスンでは豆腐脳のしょっぱいソースも作り
豆花を甘い味、しょっぱい味、両方から楽しんで
頂きます。
難易度⭐︎
台湾朝食メニューでダントツの人気、
定番の揚げパン(油条)と豆乳のスープ(鹹豆槳)。
このレッスンでは油条の作り方、美味しい豆乳スープの作り方、スープに合うトッピングをご紹介します。
まずご自分で油条の生地を仕込んでから、
講師が用意した生地を成形し、揚げて頂きます。
油条が出来たら、𫍯豆浆を作り、出来立ての油条とトッピングを入れて試食します。
自分で仕込んだ生地と残りの油条はお持ち帰りとなります。
(豆乳の持ち帰りはありません)
レッスンでは市販の豆乳の種類やその違い、
スープにお勧めの豆乳についてもお伝えしています。
油条は揚げたあと冷凍保存出来るので
時間のある時に作っておくとお家でもいつでも
鹹豆浆を楽しむ事が出来ます。
忙しい日の軽食やゆっくり起きた休日の朝ごはんに。
難易度⭐︎
冷たい月餅。現地での表記は冰皮月餅。
9月の中秋節に食べられている月餅ですが、
焼き月餅とは全く違うものです。
和菓子のようなモチモチの生地で餡をくるみます。
皮を焼かない月餅なので、別名で
生月餅(皮は蒸して作るので、生ではありません)とも呼ばれています。
レッスンでは2種類の餡を包みます。
着色した皮をあらかじめご用意しますので、
色の取り合わせを考えて皮を作って
餡を包んで頂きます。
この作業が、型選びと並んで最も楽しい時間。
冰皮月餅は餡を包んでから皮を焼かないので、
従来の餡のほかに、カスタードクリームやチーズ
、フルーツを入れたりなど、中身が自由なところが
とても魅力的です。
洋食文化に慣れ親しんだ香港では、食べやすいと
若い人に人気です。
皮の日持ちが悪いのでは？と心配される方もいらっしゃるかもしれませんが、
容器にいれたまま冷凍保存出来るので
ゆっくり楽しむことが出来ます。
難易度⭐︎✴︎
香港で食べられている蓮の葉ちまき。
中身は味つけしたもち米で具材を挟むので、
ライスバーガーのような感じ。
お教室では具材は3種類入れて作ります。
蒸し上がって蓋を開けた瞬間、蓮の葉の良い香りに
包まれます。
包み方はとても簡単。作りやすいのに美味しいのは
とても嬉しい。
※ちまきは年中食べられますが
中国、台湾、香港では初夏の端午節に
厄払いと健康長寿を願って頂きます。
作ったちまきは冷凍出来るので、軽食やお弁当に重宝します。
難易度⭐︎
