男性にもファンの多いごま団子。

カラフルな胡麻の衣をまとった、まぁるいお団子。

アツアツ揚げたてをみると、思わずつままずには

いられない、魅惑的な外見です。

レッスンではひとくち噛むと中から中身がトロ〜リと

飛び出すごま餡の団子と、さわやかな柚子餡の団子

２種類を作ります。

ごま餡を生地にうまく包むコツや

揚げてもゴマが剥がれないポイントをお伝えします。

ごま団子と同じ甘い生地でハムスイコも作ります。

点心屋さんで見かけるラグビーボールのような形の点心。

ハムスイコのファンの方も多いです。

中身に入っているのはお食事系の餡。

胡麻団子と同じほんのり甘い皮の中にしょっぱい餡が入り、

甘い、しょっぱいの絶妙なハーモニーに

食べ出すと止まらなくなります。

ごま団子も、ハムスイコも生地に包んだまま

冷凍出来るので、来客のおもてなしにも便利です。

難易度　⭐︎

飲茶メニューの定番、大根餅です。

各地に特徴のある大根餅がありますが、

レッスンで作るのは香腸(中華ソーセージ)や

干し貝柱などの贅沢な具材が入る香港式。

冷凍も可能です。

多めに作っておけば、おかずをもう一品という時や

来客にも重宝します。

春巻では、冷めてもパリッとした生地にする為の

コツをお伝えします。

目からウロコ、今まで作ってきた春巻の皮

が変わります。

難易度⭐︎

台湾では割包(刈包)と呼ばれる生地を作り

豚の角煮や付け合わせを挟んで、角煮バーガーを

作ります。

割包の生地は肉まんと同じ発酵生地ですが、

成形はとても簡単で

発酵生地初心者の方の入門編としてもお勧めです。

中に挟むのはじっくりと煮込んで作る

ヘルシーで柔らかい角煮。ご飯のおかずにもなります。

この角煮と付け合わせは作り済みですが、

レシピ付きで、作り方をレッスンでご説明します。

角煮のお土産付きです。

同じ生地で花巻も作ります。

花巻は饅頭(マントウ)の一種。

レッスンでは代表的な成形を２種類、

ご自宅でも失敗なく綺麗に成形が出来るよう

指導します。

花巻は成形だけでなく、生地自体も色々な

バリエーションがあります。

あわせてレッスンでお伝えします。

難易度⭐︎⭐︎

北京ダックをくるんで食べる時のクレープ状の薄い皮。

小麦粉を薄く伸ばして作り、荷葉餅、薄餅などともよばれます。

中国の北方では新春にもやしなど春を象徴する野菜を挟んで頂くことから、春餅と呼ぶようです。

焼いて作る方法、蒸して作る方法とありますが

レッスンでは香ばしくて美味しく仕上がる

焼く方法で作ります。

この生地の焼き方がユニークで、特徴があります。

(蒸す場合のやり方もレッスンでお伝えします)

クレープ生地で包む美味しい肉料理と、

野菜の付け合わせ、ミントとナッツのサラダがお持ち帰りとなります。

(ミントが入手出来ない場合、レシピのみとなります)

難易度＊

点心の基本の技術がぎゅっと詰まっている焼売。　

薄く繊細な皮をいきなり手作りするのは難しいので、

市販の皮(焼売の皮ではありません)を工夫して使用し、無理なく点心作りの基本に触れて頂きます。

※ 香港焼売(1.2月の単発メニュー:受講条件あり、メニューを参照ください)は、皮から伸ばして作ります。

左手の使い方やヘラの使い方など、点心作りの

基本の動作を集中的に学べる点心です。

今後さまざまな点心を作っていくための大切な

土台になります。

大きな海老をのせた肉焼売と、

うづらの卵を入れた海鮮ペーストの２種類の

焼売をお作り頂きます。

この２種類の点心はボリュームたっぷりで、

どちらも食べごたえがあり、

"初回のレッスンとは思えない満足感"と毎回

ご好評を頂いております。

(うづらの卵の焼売)  

丸いうづらの卵が透けてみえる、香港で

食べられている焼売です。

難易度⭐︎⭐︎✳︎

蒸したて肉まん。ふんわりと甘いあんこの入った

あんまん。

初級コースの3番目では皮から手作りする中華まんを学びます。

出来立てならではの柔らかさと素材の美味しさを味わうことのできる点心です。

これまでのレッスンで身につけた生地の扱い方や包みの基本を活かしながら、発酵生地(イースト生地)ならではの工程に進みます。

レッスンでは生地のこね方、生地の発酵時間、

見極め方、分割の過程までを順を追って

丁寧に説明します。

麺棒で皮を丸く伸ばし、ヒダを作って餡を包む工程ではお一人ずつ手元を確認しながら綺麗に包めるように指導していきます。

レッスンでは、あんまんを2個、肉まんを8個作ります。

難易度⭐︎⭐︎✳︎

中国では"餃子"といえば、一般的に水餃子のことを指します。

中国の北方では旧暦の大晦日に家族が集まり、皆で水餃子を包み、茹でて食べながら新年を迎える習慣があります。

寒さ厳しい大陸北方では、主食は米ではなく小麦。

(粉食文化)。

もちもちした少し厚めの皮が主食となり、中身の餡がおかずという考え方で親しまれてきました。

水餃子の餡のバリエーションは豊かで、現地では

卵、フェンネル、ラムとトマトなどさまざまな具材の取り合わせが楽しまれています。

焼き餃子に較べ餡の自由度が高いのが水餃子の

特徴です。

※レッスンでは食べやすくご家庭で実現しやすい餡で作ります。

茹でたてを味わうのが美味しく、好みの餡で作れる

水餃子は、家庭で作るのに最も向いている点心のひとつです。

蒸した状態で冷凍保存もできるため

作り置きやパーティメニューとしても重宝します。

油で焼かない分さっぱりとした味わいで、頬張ると素材の香りが口いっぱいに広がります。

そのままいただく他、鍋物やスープ餃子など

幅広い楽しみ方が出来る点心です。

水餃子のレッスンでは、皮を手作りして

餡を包みます。

レッスンでは、モチモチの生地の作り方に加え、

皮を丸く伸ばすための麺棒の持ち方、

左右の手の使い方など、点心作りの基本的となる技術を丁寧に指導します。

皮を伸ばし、ヒダをつけて包むまで一定数を繰り返し包むことで、手の動きをしっかり身につけて頂きます。

タレはシンプルなタレと、味の変化を楽しめるように

旨みたっぷりのタレの２種類をご紹介します。

※レッスンでは試食分を茹でて、残りは蒸した状態で

お持ち帰り頂きます。

難易度⭐︎⭐︎✳︎

点心の最難関と言われる蝦餃ですが

中級コースでは家庭でも作りやすいよう

専用の包丁を使わずに麺棒で皮を伸ばして作ります。

包み方は小籠包の応用です。

(拍刃刀🟰点心包丁を使って皮を作る蝦餃は

上級コースとなります)

浮き粉を入れた澱粉生地の皮を作り

(皮と餡は上級の蝦餃とレシピが少し異なります)

麺棒を使って皮を丸く伸ばし、

ヒダを作って蝦餡を包む練習をしていきます。

本格的な蝦餃と変わらない、

綺麗なヒダのある餃子を目指します。　

蒸篭の蓋を開けると、透明でツヤツヤの皮に包まれた

ピンク色の蝦蒸し餃子とご対面✨、

蒸したての蝦プリプリの美味しさを

味わってみてください。

難易度　⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎※

噛み締めると口の中にスープが溢れる小籠包を

皮から手作りします。

包み方は肉まんと同じですが

ごく薄い皮に具材をたっぷり入れて包むので

肉まんよりも難度は高め。

1回のレッスン受講で

ヒダを揃えて中心の形も綺麗に包めるよう

になるのは難しいです。

最初のレッスンでは薄い皮でヒダを作って

最後まで包みあげることを目標にしています。

おもてなしやパーティにも出せるような小籠包を

作りたい！という方は1回の受講では難しいので

復習で何回か受講されるのがお勧めです。

(レシピを持参が条件で、割引料金で復習レッスンを受けられます。)

イースト生地、老麺生地の肉まんの皮の包み方を習得された生徒さんが対象になります。

目指すは鼎泰豊！？

綺麗なヒダの揃った小籠包を包めるのを目標にして

練習していきましょう。

難易度⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎

老麺生地(酵母)で作る包子。

老麺という酵母を使い、皮の生地を作ります。

皮の作り方がイーストと生地とは異なってきます。

レッスンでは

肉包(イースト肉まんと違う中身の餡で作ります)。

野菜まん

黒糖まん

を作ります。

初級で肉まんの包み方にある程度慣れた中級者の方に

老麺生地(酵母)の発酵の仕組み、生地の継ぎ方や保存の仕方をお伝えし、参加された方に生地をお分けしています。

発酵が上手くいった生地は

きめ細かくふわっとして少し甘い、イースト生地とは見た目も少し違う生地。

より深い発酵生地の世界が広がります。

この生地を習うと、野菜まん(精進まん)や桃まんなど他の発酵生地も老麺生地で作れるようになります。

 ※老麺肉まんレッスンは、随時復習レッスンを開催します。

 ※老麺生地を使用し自宅で作られる方の為のレッスンです。

頒布や譲渡を目的とする方のご参加はお断りしています。

難易度⭐︎⭐︎⭐︎

この蝦餃は

拍刃刀という、刃のついていない中華包丁(点心包丁)を使って皮を伸ばします。

(中級コースの麺棒で伸ばすえび蒸し餃子とは皮と餡のレシピが異なります。)

包丁で皮を綺麗に丸く伸ばせるのが最初の一歩。

レッスンでは最初に拍刃刀を使って皮を丸く伸ばす練習をしっかりとやります。

拍刃刀で丸く伸ばせるようになったら

ヒダを作って餡を包む練習をします。

目標は長くて幅の揃った綺麗なヒダを作ることですが

なかなか難しいので、包む個数を確保して練習していきます。

最初のレッスンは、皮が破れずにヒダを作って包めるようになるのが目標です。

綺麗なヒダが揃った、コロンとしたお店のような

綺麗な形の蝦餃を作るのは1回だけの受講では難しいので、

お店のような蝦餃を作りたい！という方は

復習でレッスンを何回か受講されるのをお勧めします。

レシピ持参が条件で、割引料金で復習レッスンを

受講して頂けます。

※道具の準備上、定員は2名様迄です。

※希望される方には点心包丁の購入のご紹介もいたします。(購入は自由です)

難度　　⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎

野菜まん。中身は精進の餡。具材はもちろん調味料もお肉や海鮮系のものは使いません。ヘルシーだけど、肉まんとはまた違う食べ応えでとても美味しい！

イースト生地で作り、可愛らしい木の葉の形に成形し、生地はほうれん草パウダーで緑色にします。

中に入れる具材は9種類➕1種類(なぜ分けているのかはレッスン中に説明します)。

お家で作る際にはレシピ通りでも、お好きな野菜や素材、季節の野菜を取り入れても。

応用自在な包子です。

野菜まん、精進だから地味？いえいえ、

美味しいと受講された方からなかなか評判の食べ応えのある包子です。

難易度⭐︎⭐︎✳︎

(角煮バンズ、肉まんを受講された方にお勧めですが、野菜まんからやりたい！という方もOK)

ゴロゴロのお肉、えび、椎茸がたっぷり入った

香港飲茶でお馴染みの黄色い皮の焼売。

市販の皮でなく、黄色く着色した皮を作り、

餡を包みます。

中身の具材を少し変えれば好みの餡の焼売を

作ることができます。色も自由。

冷凍保存もできます。

初級で習った豚肉の焼売、うづらの卵の焼売を

手作りの皮で包んでも🆗。

手作りの薄い皮で、より美味しい焼売を目指したい方に。

 ※以前のメニューの香港焼売をリニューアルし、

皮の色や中身の餡を変更、現地での味に近づけました。 

※初級コースの豚肉の焼売、うづらの焼売を受講された方が受講できます。

難易度⭐︎⭐︎✳︎

潮州粉果。

潮州風蒸し餃子。

潮州風点心の名前の通り具の中にピーナッツが

入ります。

香港で定番の飲茶メニュー。

皮は蝦餃の皮と似ていますが、少し違っていて

皮の作り方がユニーク。

すりガラスのように気泡が入った真っ白な生地

の中に、包まれた餡が透けて見えて食欲をそそります。

この皮は冷めてももっちり。

 中の具は、豚肉、ニラ、ピーナッツ、えび、キノコなどの入る五目餡になります。

むっちりした皮と一緒にお楽しみください。

本場香港よりも小さめの、食べやすいサイズで作ります。

難易度　⭐︎⭐︎

香港飲茶メニューで大人気の腸粉です。

米粉とでんぷんを使ってモチモチの生地を作り、

1枚ずつ蒸して仕上げます。

蒸しあがるとちゅるりとした皮に具材が透けて食欲をそそります。

具材は定番のエビ、チャーシューの他に

マンゴーの入った甘いバージョンも。

それぞれ甘醤油と、甘いココナッツソースを

かけて頂きます。

この甘醤油は、腸粉のソース以外に

他のお料理にも展開出来る優れもの。重宝します。

自分で作れると、お家で思い立った時に、

お好きな具材で作れます。

お家de飲茶のバリエーションが広がります。

※準備の関係でお2人様迄の開催となります。

難易度⭐︎⭐︎

コンシンピン。北京の点心です。

清朝末期、動乱の時代に都を離れて落ち延びた西太后が、滞在していた場所(農家)で食べて感激し、宮廷に戻ったあとに、膳所に造らせたというエピソードが残ります。

贅沢な素材を使ったものが多い宮廷料理とは対照的な素朴な美味しさが、ひときわ心に強く残ったのかもしれません。

北京の北海公園の中に、満漢全席の食べられる有名な宮廷料理のレストランがあり、訪れたことがありますが、レストランの入口で大きな鉄板の上で空心餅を焼くパフォーマンスを見ることが出来ます。

ごまをたっぷりつけた生地を焼き、香ばしく焼いた餅の真ん中の生地をつまみ出し、ひき肉の甘辛煮を詰めて食べます。つまみ出した生地も一緒に食べられます。

 香ばしい生地、甘辛い肉そぼろ、素朴でシンプルながらも、一口食べるとその美味しさに引き込まれてしまいます。

南方の飲茶点心とはまた違う魅力のある点心です。

難易度　⭐︎⭐︎

冷たい月餅。現地での表記は冰皮月餅。

9月の中秋節に食べられている月餅ですが、

焼き月餅とは全く違うものです。

和菓子のようなモチモチの生地で餡をくるみます。

皮を焼かない月餅なので、別名で

生月餅(皮は蒸して作るので、生ではありません)とも呼ばれています。

レッスンでは2種類の餡を包みます。

着色した皮をあらかじめご用意しますので、

色の取り合わせを考えて皮を作って

餡を包んで頂きます。

この作業が、型選びと並んで最も楽しい時間。

冰皮月餅は餡を包んでから皮を焼かないので、

従来の餡のほかに、カスタードクリームやチーズ

、フルーツを入れたりなど、中身が自由なところが

とても魅力的です。

洋食文化に慣れ親しんだ香港では、食べやすいと

若い人に人気です。

皮の日持ちが悪いのでは？と心配される方もいらっしゃるかもしれませんが、

容器にいれたまま冷凍保存出来るので

ゆっくり楽しむことが出来ます。

難易度⭐︎✴︎

広東式の焼き月餅を餡2種類で作ります。月餅は中国各地、香港、台湾などで中秋節に食べられています。

現地では、有名なお店の月餅を手に入れる為になかなか苦労するようです。現在は、伝統的なものを販売するお店以外にも有名コーヒーチェーン、ドーナツチェーン、チョコレート店…などのユニークな月餅もあるようです。

各地に特徴的な月餅がありますが、レッスンでは最もポピュラーな広東式のものを作ります。

月餅作りで楽しいのは型抜き！使いやすいタイプの型を各種ご用意。(木型は使いません)

お好きな型を使って作ってみましょう。贈り物にもなるように可愛らしいパッケージもご用意しています。

難易度⭐︎⭐︎

梨の季節(9月〜11月)の限定メニューとなります。

実りの秋。りんごや栗…さつまいも…のお菓子は

あるけれど、

梨のジャムのお菓子はあまり見たことがない…ですよね？

梨はそのまま食べて充分美味しい！と言う声も聞こえそうですが、この和梨ケーキを食べた方は

この中身は何？と皆ビックリされます。

皮の作り方はパイナップルケーキと殆ど同じで、型に入れて焼くのも一緒です。

皮を少しだけ変えていて、香り高い生地になっています。

パイナップルケーキはお土産で買えるし〜という方にもオススメです。

難易度⭐︎⭐︎

台湾旅行のお土産でおなじみのパイナップルケーキ。

色んなお店のものが売られていますが、

師匠から教わったこのパイナップルケーキは

どんな名店のものにも負けない味。

自信を持ってご紹介します。

生のパイナップルから作った餡を生地を作って包みますが、この生地に隠し味であるものを入れることで

ひと味違う香ばしい生地に。

包む餡は作り済みですが，オーブンで焼いている間にパイナップル餡の作り方をデモでお見せします。

冬瓜を使わず、生のパイナップル100%の餡。

おすすめのパイナップルの種類もお伝えします。

甘酸っぱい味が口の中いっぱいに広がります。

難易度⭐︎⭐︎

ココナッツの香り芳しいモチモチの生地に

カスタード餡、コーヒー餡を包んでココナッツ団子を作ります。

生地を蒸してから餡を包むので、カスタード餡、コーヒー餡の風味をそのまま楽しめるのが魅力です。

他にもマンゴーやブドウなど色々なフルーツを包んで楽しむことが出来ます。

冷凍しておけば急な来客、おもてなしにも重宝します。

楊枝甘露は香港で大人気のドリンクタイプのスイーツ。

生のマンゴーやグレープフルーツ(現地ではポメロが入ります)タピオカが入る、濃厚なマンゴースープのデザートです。タピオカの戻し方、マンゴースープの作り方をお教えします。

両方とも冷やして頂くととても美味しいスイーツです。

チャーシューメロンパン。

香港では、大人気の飲茶メニューのひとつ。

日本でも香港飲茶のレストランなどで食べる事ができます。

見た目はメロンパン、食べてみたら中身はチャーシュー餡という、意外な組み合わせにビックリします。

焼きたてサクサクの甘い生地と、チャーシュー餡のハーモニーに引き込まれ、ついついまた次へと、手が伸びてしまいます。

※パン生地になります。発酵生地のレッスンを受講された方が対象ですが、点心が全く初めての方でもパンのご経験がある方は受講して頂けます。

 レッスンでは美味しいチャーシューの簡単な作り方をお教えします。

難易度⭐︎⭐︎

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皆さんもお馴染みの、焼き餃子。

点心というより、日本の国民食と言った位置付けでしょうか。(中国では餃子といえば、一般に水餃子を指します)

家で作ろうとすると、手間がかかる割にはなかなか

味が安定しない、上手く焼けなかった…という事はありませんか。

焼き餃子を美味しく作るポイントは、餡作りと焼き方にあります。

この2つのポイントをしっかりお教えします。

このため敢えて皮は手作りせずに市販の皮を使いますが、ラーメン屋さん、餃子専門店に引けを取らない

焼き餃子が作れるようになり、お家餃子がワンランクアップします。

難易度⭐︎

炸醤麺。

美味しい肉味噌のたっぷり乗った炸醤麺です。中国では夏に健康長寿を願って炸醤麺を食べる習慣があります。

麺を手作りします。上には季節の野菜をトッピングして試食します。

この麺にはまった！美味しくて何回も作ったという

声も。お家で皆で作るのも楽しいです、

作った麺は試食分以外は持ち帰りとなります。

難易度⭐︎