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焼餅。
シャオビンと読みます。
もちもちの発酵生地ですが、生地も作り方も肉まん
とは異なり、フライパンを使い、生地を焼いて作ります。
成形もシンプル。
わかりやすくいうと'焼きパン'です。
生地はプレーンはもちろん、おかずを刻んで混ぜたり、甘いフィリングを挟んだり、具材は自由自在に、形も比較的自由です。
レッスンでは成形後に焼いて仕上げますが、
お家では、夜に生地を作ってからフライパンに置いて(蓋をして)おき、朝になってから焼くことも👌なので、忙しい毎日の中でも作りやすい🙏点心。
朝、"焼きたて中華パン"を食べられます！
朝のメニューにはもちろん、昼ごはんや軽食などにも重宝します。(焼いたものは冷凍保存出来ます。)
レッスンでは食事になる塩っぱい生地、おやつ系の甘いフィリングを挟んだ生地、(写真を参照)
両方を作ります。
お家で応用できるよう、他のバリエーションもご紹介いたします。
(甘い生地)
難易度⭐︎✳︎
点心の基本の技術がぎゅっと詰まっている焼売。
市販の皮(焼売の皮に非ず)を使います。
左手の使い方やヘラの使い方など、点心を基本から学びたい方にはお勧め。
まずは取り組みやすい点心からやりたい、という方にもお勧めです。
大きな海老をのせた肉焼売、うずらの卵を入れた
海鮮ペーストの焼売を作ります。↓
丸っこい卵が見えて可愛いうずらの卵の焼売は
香港で食べられている焼売です。
肉まん(イースト生地)、水餃子のレッスンと
受講される生徒さんには、3レッスン受講後に(順番は自由です)小さなプレゼントをご用意しております。
(詳しくはお知らせをご覧ください)
※ 海老アレルギーの方は対応いたしますので、
お申し出ください。
難易度⭐︎⭐︎✳︎
ほかほかの肉まん。甘いあんこの入ったあんまん。
手軽に買うこともできるけれど
自分で皮から手作りして、出来立てホヤホヤの肉まんを味わった時の感激は格別✨です。
手作り出来たら周りの人の貴方を見る目が変わるかもしれませんね。
皮の作り方、餡の包み方を覚えれば、レシピ通りの大きさでも、特大サイズで作っても、つまみやすいプチサイズにしても(分量や蒸し時間はお教えします)。
自分で大きさを変えられるのは手作りならではメリット。
生地に色をつけたり、中身の餡を色々変えて
バリエーションを楽しむことも出来ます。
蒸した肉まんは冷凍出来ます。
肉まんは作る際のポイントが沢山ありますので
ご自宅でお一人で作れるよう、
生地の作り方、麺棒の使い方、皮の伸ばし方、
ヒダを作って具を包むところまで
段階を追って丁寧にご指導いたします。
レッスンではイースト生地で、包みやすいあんまんを始めに2個作り、肉まんを8個作ります。
※イースト生地の肉まんあんまんを受講して頂いた方は、老麺生地での包子レッスンを受講出来ます。
【NEWS】‼️
以前習ったけれど…もう1回肉まんを復習で受けたいと言う生徒さまに。
肉まんメニューの復習受講割引🈹を始めます。
配布したレシピをご持参頂くのが条件となります。
(レシピをお忘れになると、通常の受講料と同じになりますので、ご注意下さい)
受講料1000円割引でレッスンを受講出来ます。
お家で作ってみたけれど、もう一度成形の復習がしたい方に。
難易度⭐︎⭐︎✳︎
中国では餃子といえば、水餃子。
中国の北方では新年(旧暦)を迎える大晦日に、
家族が集まって皆で水餃子を包んで、茹でて食べる習慣があります。
(南方は甘い餡の入った団子のスープを頂く習慣があります)
水餃子の皮は主食で、餡はおかずにあたり、まさに完全食。
日本人は餃子と言えばお肉を主体とした具材を思い浮かべますが、
本来は、餃子の餡にする中身はなんでも自由で
現地では、卵入り、フェンネルなどの香草がたっぷり入ったもの、ラムとトマト(鉄板の組み合わせ)など実に様々な具材を包んで食べているようです。
(レッスンでは一般的な食べやすい餡で作ります。)
水餃子の手作りは茹でたて熱々をすぐ食べられるのが醍醐味。
モチモチした皮を口にした途端に、ヒダに閉じ込められた素材の香りが口内いっぱいに広がって、香りと味と…至福の瞬間を味わえます。
パリパリ羽付きの焼き餃子も美味しいけど、水餃子が美味しく作れたら、さらに餃子の世界？が広がるかも。
お家では沢山作っておいて、食べ切れない分は蒸しておいて冷凍も可能。
鍋物に入れたり、スープ餃子にして入れてもOKです。
レッスンでは、モチモチの皮の作り方、茹でても中身が出ないようしっかり餡を閉じ込める包み方を
沢山練習します。
ヒダ(季節を表す意味があります)の作り方が重要なポイントですが、近年よく見かけるヒダを作らない簡単な包み方も一緒にお伝えしています。
シンプルなタレの他、味変用に美味しい漬けタレの作り方もお教えします。
※レッスンでは試食分以外は蒸してお持ち帰りになります。
難易度⭐︎⭐︎✳︎
飲茶メニューの定番大根餅です。
香腸(中華ソーセージ)や干し貝柱などの入った香港式のものを作ります。材料さえ揃えば作りやすく、出来たものは冷凍しておくことも出来て重宝します。
珍珠丸子
もち米をまぶした焼売。シンプルで作りやすくて美味しい。もち米に色をつけるとビジュアルも可愛らしくなります。
難易度⭐︎
皆さんがご存知のレストランで頂くスープが
たっぷり入った小籠包は
正式には小籠湯包(しょうろんたんぱお。"湯"は
スープの意味)と言います。
このメニューでご紹介するのは、手で持って手軽に食べられるタイプの小籠包。
皮は小籠湯包と違い、発酵生地で作りますが
肉まんの皮よりは薄くて柔らかめです。
スープは出ませんが、餡を噛み締めるととてもジューシー。大きさも小ぶりで食べやすいです。
小籠湯包、肉まんとはまた違った魅力のある点心。
台湾ではテイクアウトで購入してそのまま食べる他、豆板醤(台湾のものはあっさりとしたチリソースのような感じです)をつけて食べるのが人気のようです。
レッスンでも試食の際に豆板醤をご用意します。
薄い皮にたっぷりの餡を包む小籠湯包は、
肉まんよりもやや難度が高めですが、
この小籠包は皮を伸ばしたり包んだりの作業が
小籠湯包よりやりやすいので
大好きな小籠(湯)包を作ってみたいけど、難しそう😓…と思っていた方や
点心の初級者の方にもお勧めです。
冷凍しておいておやつ、またパーティの一品にも。
難度⭐︎⭐︎⭐︎
冷たい月餅。現地での表記は冰皮月餅。
9月の中秋節に食べられている月餅ですが、
ポピュラーな焼き月餅は違う、和菓子のようなモチモチの生地でくるんだ月餅。
レッスンでは2種類の餡をご用意します。
皮は着色して何種類か作り、ご自分で色合いや取り合わせを考えて皮を作って頂きます。
型に入れ、抜いた瞬間の感激を味わってくださいね。
この冰皮月餅は皮を焼かないので、従来の餡だけでなくカスタードクリームやチーズを入れたりなど
洋食文化に慣れ親しんだ香港で、若い人には人気のようです。
焼き月餅よりやや小ぶりな大きさ。容器にいれたまま冷凍もできますので、ゆっくり楽しんで頂けます。
難易度⭐︎✴︎
広東式の焼き月餅を餡2種類で作ります。月餅は中国各地、香港、台湾などで中秋節に食べられています。
現地では、有名なお店の月餅を手に入れる為になかなか苦労するようです。現在は、伝統的なものを販売するお店以外にも有名コーヒーチェーン、ドーナツチェーン、チョコレート店…などのユニークな月餅もあるようです。
各地に特徴的な月餅がありますが、レッスンでは最もポピュラーな広東式のものを作ります。
月餅作りで楽しいのは型抜き！色々な型を使って作ってみましょう。贈り物にもなるように可愛らしいパッケージもご用意しています。
難易度⭐︎⭐︎
※ 上記料金はご参加が2名様以上になります。
1名様の場合は参加料金がプラス500円となります。
台湾朝食メニューで人気のある揚げパン(油条)と豆乳のスープ(鹹豆槳)。
揚げパンの生地を手作りし、生地を作ってから、
揚げてお持ち帰りとなります。
豆乳スープは豆乳にご自分で作った揚げパンを少々と、色々なトッピングをいれて試食して頂きます。
(豆乳はお持ち帰りはありません)
市販の豆乳の種類やその違いについてもお教えします。
揚げパンは冷凍も出来るので、豆乳があればいつでも楽しむ事が出来ます。
忙しい日や、ゆっくり起きた休日の朝ごはんにいかがですか。
難易度⭐︎
香港で食べられている蓮の葉ちまき。
よく見かける三角形のちまきと違い、葉に包まれた中身は味つけしたもち米の間に具材が入り、ライスバーガーのような感じ。このちまきはボリュームたっぷりの三角ちまきより食べやすいサイズです。
お教室では具材は3種類入れますが、お家で作る際は自分で好みの具材を使ってアレンジも自由に出来ます。
包むのはとても簡単。出来上がった時の蓮の葉の香りに癒されます。
ちまきは各地で形や具材が違い、中国、台湾、香港では端午節(旧暦。2024年は6月10日)に厄払いと健康長寿を願って頂きます。でも実は1年中食べられています。
作っておいたちまきは冷凍も出来るので、とっさのときの軽食、お弁当にもなって便利です。
難易度⭐︎
