杉並区西部を拠点に開催しております 点心と家庭料理の教室です。
冷たい月餅。現地での表記は冰皮月餅。
9月の中秋節に食べられている月餅ですが、
焼き月餅とは全く違うものです。
和菓子のようなモチモチの生地で餡をくるみます。
皮を焼かない月餅なので、別名で
生月餅(皮は蒸して作るので、生ではありません)とも呼ばれています。
レッスンでは2種類の餡を包みます。
着色した皮をあらかじめご用意しますので、
色の取り合わせを考えて皮を作って
餡を包んで頂きます。
この作業が、型選びと並んで最も楽しい時間。
冰皮月餅は餡を包んでから皮を焼かないので、
従来の餡のほかに、カスタードクリームやチーズ
、フルーツを入れたりなど、中身が自由なところが
とても魅力的です。
洋食文化に慣れ親しんだ香港では、食べやすいと
若い人に人気です。
皮の日持ちが悪いのでは？と心配される方もいらっしゃるかもしれませんが、
容器にいれたまま冷凍保存出来るので
ゆっくり楽しむことが出来ます。
難易度⭐︎✴︎
広東式の焼き月餅を餡2種類で作ります。月餅は中国各地、香港、台湾などで中秋節に食べられています。
現地では、有名なお店の月餅を手に入れる為になかなか苦労するようです。現在は、伝統的なものを販売するお店以外にも有名コーヒーチェーン、ドーナツチェーン、チョコレート店…などのユニークな月餅もあるようです。
各地に特徴的な月餅がありますが、レッスンでは最もポピュラーな広東式のものを作ります。
月餅作りで楽しいのは型抜き！使いやすいタイプの型を各種ご用意。(木型は使いません)
お好きな型を使って作ってみましょう。贈り物にもなるように可愛らしいパッケージもご用意しています。
難易度⭐︎⭐︎
梨の季節(9月〜11月)の限定メニューとなります。
実りの秋。りんごや栗…さつまいも…のお菓子は
あるけれど、
梨のジャムのお菓子はあまり見たことがない…ですよね？
梨はそのまま食べて充分美味しい！と言う声も聞こえそうですが、この和梨ケーキを食べた方は
この中身は何？と皆ビックリされます。
皮の作り方はパイナップルケーキと殆ど同じで、型に入れて焼くのも一緒です。
皮を少しだけ変えていて、香り高い生地になっています。
パイナップルケーキはお土産で買えるし〜という方にもオススメです。
台湾旅行のお土産でおなじみのパイナップルケーキ。
色んなお店のものが売られていますが、
師匠から教わったこのパイナップルケーキは
どんな名店のものにも負けない味。
自信を持ってご紹介します。
生のパイナップルから作った餡を生地を作って包みますが、この生地に隠し味であるものを入れることで
ひと味違う香ばしい生地に。
包む餡は作り済みですが，オーブンで焼いている間にパイナップル餡の作り方をデモでお見せします。
冬瓜を使わず、生のパイナップル100%の餡。
おすすめのパイナップルの種類もお伝えします。
甘酸っぱい味が口の中いっぱいに広がります。
