点心基本コース 単発レッスンについて
【点心基本コースについて】
点心作りの魅力は、ひとつひとつの所作と、
積み重ねた基本の中にあると考えています。
難しい工程や特別な材料などが注目されがちですが、下準備や手の使い方など、
一見目立たない地味な部分が仕上がりを
左右します。
教室では、高度な技術をいきなり詰め込むのではなく、「なぜそうするのか」を理解していただくことにポイントを置き、
無理なく身につく指導を大切にしています。
点心作りを長く楽しんでいただける技術が身につくように、基礎を大切にしたレッスンを行っています。
ご家庭でも再現できるよう、
また作る時間そのものを楽しめるように
点心基本コース(初級、中級、上級)を開設いたしました。
点心を基礎から学びたい方、自己流ではなく正しい作り方を身につけたい方におすすめのコースです。
【こんな方におすすめです】
①自己流から一歩進み、基礎をきちんと学びたい方
②時間がかかっても包み方や手の使い方
を丁寧に身につけたい方
③動画や専門書を見るより実際の工程を
体験し、過程そのものに集中して学びたい方
【こんな場合は、合わないかも…】
⚪︎短期間で結果を出したい。
⚪︎ご自身のやり方を優先したい、他教室で習った内容、書籍や動画等の内容を前提として学びたい。
初級コースは
市販の材料などもとりいれながら、
無理なく技術がきちんと身につくレッスン構成になっています。
最初に学ぶ焼売では
市販の皮を工夫して使い、左手(右利きの場合)の使い方やヘラ使いなど、さまざまな点心を作っていくための土台となる、
手の使い方を学びます。
水餃子では焼売で学習した手の使い方を基本として、小麦粉生地の作り方、麺棒の扱い、皮の伸ばし方、餡の包み方など
皮から作る点心作りを初めて体験して頂きます。
最後の肉まんでは、イーストを使った発酵生地の作り方、発酵の見極め方、鳥かご包みと呼ばれる餡の包み方(小籠包の包み方に繋がっていきます)を学びます。
中級コースでは初級コースで身につけた
土台を元に、レベルアップした内容となります。
内容は
【老麺生地の肉まん、小籠包、えび蒸し餃子】です。
老麺生地の肉まんは、初級のイースト生地の肉まんとは生地違いの肉まんになります。老麺生地での皮の作り方、老麺の取り扱いがポイント。
同時にイースト生地で習得した鳥かご包みの復習になります。
小籠包も包み方の基本は同じで、
薄く伸ばした皮で、たっぷりの餡を包んでいきます。
この2つは小麦粉生地で包む点心のステップアップ編となります。
詳しくは初級コース終了時にご案内します。
中級の最後は
でんぷん生地(麺棒使用)で作るえび蒸し餃子となります。
上級コース(蝦餃)は、中級最後で学んだ
えび蒸し餃子の応用編となり、
点心包丁の扱いを学びます。
点心包丁を持っていない方でも
本格的な技術体験の機会となります。
(包み方には初級コースの水餃子で学んだ
技術も含まれています。)
レッスン後に希望される方には点心包丁の購入案内をいたします。
中級、上級の点心は難度が高いので
反復練習の機会を増やし
より確実に技術を身につけて頂くための
復習レッスンも随時ご用意しています。
【単発レッスンについて】
単発レッスンは特定の点心や季節の
メニューを楽しんでいただくレッスンです。
【こんな方におすすめです】
①1回完結で気軽に参加したい
②特定の技術やメニューを学びたい
※受講条件が設定されているメニューが
ございます。
各メニューの案内をお読みください。
コースメニューと並行して、受講することもできます。