点心基本コースと単発コースについて

教室の方針や考えを説明しております。

どちらをお考えの方も、まだ考え中の方も

是非お読みください。

 

【点心基本コース、単発コースの違い】

 

点心基本コースでは自宅でも安定して

再現出来る点心作りを目指します。

 

①基礎から段階的に習得します。

②少人数で個人の技量に応じた

きめ細かい指導が可能です。

③趣味の延長で無い本物の技術習得が目標です。

 

単発コースは

 

①興味のあるメニューから選んで受講

　出来ます。

②コース検討中の方の体験として、

　基本コース受講の前の準備として

　受講出来ます。

③1回完結で気軽に参加可能です。

 

 

が特徴です。

 

 

【点心基本コースについて】

点心作りの魅力は、ひとつひとつの所作と、

積み重ねた基本の中にあります。

 

 難しい工程や特別な材料などが注目されがちですが、下準備や手の使い方など

一見目立たない地味な部分が仕上がりを

左右します。

 

一見高度に見える技術も、

ひとつひとつの動作の積み重ねで

成り立っています。

ひとつの動作には必ず意味があります。

レッスンでは動作ごとにプロセスを

区切って、段階的に少しずつ作業を進めて

いきます。

数を包むことで慣れていきますので、

時間内に一定の個数を包んでいきます。

 

1回のレッスンで綺麗に包む為の

大事なポイントやコツがわかるので

自宅でも1人で作れるようになります。

家庭での復習を推奨しています。

 

基本コースのレッスンでは

少人数制で質問しやすい雰囲気で

講師がそれぞれの方の癖や弱点などを把握し、　修正しながら進めていきます。

 

再現しやすいように道具や材料の案内もしております。

 

点心作りを長く楽しんでいただける

技術が確実に身につくように指導して

いきます。

基礎からしっかり学びたい方、

自己流ではなく正しい作り方を身に

つけたい方にはおすすめのコースです。

 

 

◾️お知らせ◾️

基本コースに興味があるが、初心者の方

(体験程度に習ったことはある、パン既習者だが点心は未体験の方など)もしくは

いきなり習うにはちょっとハードルが高そう…と感じる方には、コースで本格的に

"包む技術"を学ぶ前の土台作りとして

通年開催の点心(受講条件のある点心を除く)　

入門の点心などをコース受講の前に

(コースと並行で受講することも出来ます)

受講されることをおすすめしています。

 

生地を捏ねる感覚をつかみ、麺棒の使い方に慣れてから基本コースを受講されると、包む作業に集中して取り組みやすくなります。

 

 

 

 

【基本コースはこんな方におすすめです】

 

①自己流から一歩進み、基礎をきちんと

学びたい方　

②時間がかかっても包み方や手の使い方

を丁寧に身につけたい方

③動画や専門書を見るより実際の工程を

体験しながら作業に集中して学びたい方

④家で復習することが出来る方

(レッスンを受けて出来るようになっても

技術が定着する迄には時間がかかります)

 

【こんな場合、合わないかも…】

 

①なるべく短期間で結果を得たい方

(技術の定着には自分でも家で作って復習することが必要です)

②綺麗に包む事にこだわらない、

　レシピだけ欲しい方

③ご自身のやり方を優先したい方

 

※レッスン内容は講師主導となります。

 

 

初級コースは

 

市販の材料などもとりいれながら、

無理なく技術がきちんと身につくレッスン構成になっています。

 

最初に学ぶ焼売では

市販の皮を工夫して使い、左手(右利きの場合)の使い方やヘラ使いなど、さまざまな点心を作っていくための土台となる、

手の使い方を学びます。

 

水餃子では焼売で学習した手の使い方を基本として、小麦粉生地の作り方、麺棒の扱い、皮の伸ばし方、餡の包み方など　

皮から作る点心作りを初めて体験して頂きます。

 

最後の肉まんでは、イーストを使った発酵生地の作り方、発酵の見極め方、鳥かご包みと呼ばれる餡の包み方(小籠包の包み方に繋がっていきます)を学びます。

 

 

 

中級コースでは初級コースで身につけた

土台を元に、レベルアップした内容となります。

内容は

【老麺生地の肉まん、小籠包、えび蒸し餃子】です。

 

 老麺生地の肉まんは、初級のイースト生地の肉まんとは生地違いの肉まんになります。老麺生地での皮の作り方、老麺の取り扱い(継ぎ方)がポイント。

同時にイースト生地で習得した鳥かご包みの復習になります。

小籠包も包み方の基本は同じで、鳥かご包みです。

発酵生地ではなく薄く伸ばした皮で、たっぷりの餡を包んでいきます。

この2つは小麦粉生地で包む点心のステップアップ編となります。

詳しくは初級コース終了時にご案内します。

中級の最後は

でんぷん生地(麺棒使用)で作るえび蒸し餃子となります。

 

 

上級コース(蝦餃)は、中級最後で学んだ

えび蒸し餃子の応用編。

点心包丁の扱いを学びます。

点心包丁を持っていない方でも

本格的な技術体験の機会となります。

(包み方には初級コースの水餃子で学んだ

技術も含まれています。)

レッスン後に希望される方には点心包丁の購入案内をいたします。

 

◾️基本コース(上級まで)の全過程を終了し、講師がが定める技術到達水準を満たした受講者には、修了証を差し上げます。

 

※ 修了証は、受講課程の修了および一定の技術到達を証明するものであり、レシピ、教材、商標等の商用利用や営業許可を与えるものではありません。

 

 

◾️重要◾️

中級の小籠包、上級の蝦餃は難度が高いので、

１回の受講でお店のような綺麗な点心を

作るのはなかなか難しいです。

お家でしっかりと復習して頂くのは前提ですが、教室での復習の機会を

ご自身の癖や弱点を修正する機会として

積極的にご利用されることを推奨しています。

 

 

【単発レッスンについて】

　

単発レッスンは特定の点心や季節の

メニューを楽しんでいただくレッスンです。

一品ずつ確実に身につけていく実習形式は　

基本コースと同じです。

 

生地作りから包み方まで丁寧に行います。

仕上げた点心は基本コース同様に

お持ち帰り頂けます。

 

【こんな方におすすめです】

 

①1回完結でまずは気軽に参加したい。

②特定の技術やメニューを学びたい。

③基本コースを検討している方の体験や

土台作りとして

 

基本コース開始前に、またはコースと並行して受講したり、より上級のコースに進む前に受講することもできます。

 

※受講条件が設定されているメニューが

ございます。

各メニューの案内をお読みください。

 

 

 

ご不明な点がございましたら、

お気軽にお問い合わせください。

日程、メニューをご確認の上、

お申し込みをお待ちしております。