点心基本コース 単発レッスンについて
点心基本コースと単発コースについて
教室の方針や考えを説明しております。
どちらをお考えの方も、まだ考え中の方も
是非お読みください。
【点心基本コースについて】
点心作りの魅力は、ひとつひとつの所作と、
積み重ねた基本の中にあると考えています。
難しい工程や特別な材料などが注目されがちですが、下準備や手の使い方など
一見目立たない地味な部分が仕上がりを
左右します。
一見高度に見える技術も、
ひとつひとつの動作の積み重ねで
成り立っています。
ひとつの動作には必ず意味があります。
レッスンでは動作ごとにプロセスを
区切って、段階的に少しずつ作業を進めて
いきます。
数を包むことで慣れていきますので、
時間内に一定の個数を包んでいきます。
1回のレッスンで綺麗に包む為の
大事なポイントやコツがわかり、
お家でも1人で作れるようになります。
少人数制で質問しやすい雰囲気で
講師がそれぞれの方の癖や弱点などを把握し、修正しながら進めていきます。
お家で再現できるように道具や材料の案内もしております。
点心作りを長く楽しんでいただける
技術が確実に身につくように指導して
いきます。
基礎からしっかり学びたい方、
自己流ではなく正しい作り方を身に
つけたい方にはおすすめのコースです。
【こんな方におすすめです】
①自己流から一歩進み、基礎をきちんと
学びたい方
②時間がかかっても包み方や手の使い方
を丁寧に身につけたい方
③動画や専門書を見るより実際の工程を
体験し、作業に集中して学びたい方
【こんな場合、合わないかも…】
①なるべく短期間で結果を得たい。
(上達には包む数。自分でも作って練習が必要です。楽器の練習などと同様です。)
②綺麗に包む事にこだわらない。
③自身のやり方を優先したい。
他教室で習った内容、動画や専門書等の内容を前提として学びたい。
初級コースは
市販の材料などもとりいれながら、
無理なく技術がきちんと身につくレッスン構成になっています。
最初に学ぶ焼売では
市販の皮を工夫して使い、左手(右利きの場合)の使い方やヘラ使いなど、さまざまな点心を作っていくための土台となる、
手の使い方を学びます。
水餃子では焼売で学習した手の使い方を基本として、小麦粉生地の作り方、麺棒の扱い、皮の伸ばし方、餡の包み方など
皮から作る点心作りを初めて体験して頂きます。
最後の肉まんでは、イーストを使った発酵生地の作り方、発酵の見極め方、鳥かご包みと呼ばれる餡の包み方(小籠包の包み方に繋がっていきます)を学びます。
中級コースでは初級コースで身につけた
土台を元に、レベルアップした内容となります。
内容は
【老麺生地の肉まん、小籠包、えび蒸し餃子】です。
老麺生地の肉まんは、初級のイースト生地の肉まんとは生地違いの肉まんになります。老麺生地での皮の作り方、老麺の取り扱い(継ぎ方)がポイント。
同時にイースト生地で習得した鳥かご包みの復習になります。
小籠包も包み方の基本は同じで、鳥かご包みです。
発酵生地ではなく薄く伸ばした皮で、たっぷりの餡を包んでいきます。
この2つは小麦粉生地で包む点心のステップアップ編となります。
詳しくは初級コース終了時にご案内します。
中級の最後は
でんぷん生地(麺棒使用)で作るえび蒸し餃子となります。
上級コース(蝦餃)は、中級最後で学んだ
えび蒸し餃子の応用編。
点心包丁の扱いを学びます。
点心包丁を持っていない方でも
本格的な技術体験の機会となります。
(包み方には初級コースの水餃子で学んだ
技術も含まれています。)
レッスン後に希望される方には点心包丁の購入案内をいたします。
中級、上級の点心は特に難度が高いので
お家での復習以外に
お教室での再復習の機会を設けております。
ご自身の癖や弱点を修正する機会として
ご利用ください。
【単発レッスンについて】
単発レッスンは特定の点心や季節の
メニューを楽しんでいただくレッスンです。
コースへの入会は迷っているけれど
取り組みやすいもの、興味がある点心
からやりたいという方に。
指導の方針、材料や道具の案内などは
基本コースと同じです。
【こんな方におすすめです】
①1回完結で気軽に参加したい
②特定の技術やメニューを学びたい
※受講条件が設定されているメニューが
ございます。
各メニューの案内をお読みください。
単発を受講された後、コースの受講に
進むこともできます。
コースメニューと並行して受講したり
コースの合間に受講することもできます。