点心教室シャオイーシャオ

 2025年の年末になりました。

時間が経つのは本当に早いです。

11月のレッスンのトップバッターはハーガゥでした。

基本の点心コースの最上級、最難関の点心です。

生徒さんは4月の初級編から来られ、熱心に学んでこられました。

生徒さんはかなり以前から点心包丁(拍刃刀)をお持ちだそうで、念願のマイ包丁を持参、使い始めのレッスンとなりました。　

(一生懸命皮を伸ばして包んだ生徒様の力作。

ご自宅でご家族と楽しんで頂けたでしょうか😀)

点心基本コース、ご卒業おめでとう㊗️🎊ございます。

次のレッスンは春餅。

このレッスンは生地作りがメインですが、

一緒に巻いて食べるおかずもつきます。

(試食分以外はお土産となります。)

おかずのうち青椒肉絲は、その場で作ります。

(生地はホットプレートを使うと楽に焼く事が

出来ます。)

(巻いて食べるおかずの数々。

青椒肉絲、人参の花椒油和え 、鳥もも肉のパリパリ焼き、甜麺醤ソースや白髪ネギを添えて。他に

ミントとアーモンドのサラダ←右手前)

そして焼売のレッスン。

基本コース初参加の生徒様に加えて、もうお1人生徒様が参加されました。

焼売を自宅で作った際に肉汁が出てしまうのが悩みということでした。ぷりぷりの餡を作るコツがお分かり頂けたでしょうか。

このレッスンでは２種類の焼売、上に大きな海老🦐の乗った豚肉の焼売と香港名物のうづらの卵の焼売を作ります。

 (豚肉の焼売を12個作ります。蝦を乗せると50g。

ジャンボな焼売です。おもてなしに。)

うづらの卵の焼売は、可愛いビジュアルに歓声が上がる事が多いです。

中身は海老の餡とうづら。こちらも1つが約40gで、

10個作ります。

焼売レッスンは食べ応えがあるので、毎回生徒様から大変喜ばれるレッスンです。

そして21(金)〜26日(水)は

京王百貨店新宿店で行われた台湾フェアに参加してお手伝いしてきました。

私は街角饅頭店　吉祥天(熊本)の出店のお手伝い。

デパートでの販売は初めての経験。

私は裏方でひたすら製造の担当でした。

よもぎ餅とタロ芋餅の2種類を作りました。

作っても作っても面白いように売れて

立ちっぱなしの作業ですが

周囲のお祭り騒ぎな雰囲気と相まって

とても楽しい✨体験となりました。

なるべく商品を切らさないように次々に作るための

作業の流れ、その為のちょっとしたコツなど

店主の方から学ぶ事が沢山ありました。

台湾が大好きだったり、旅行で行ったのでという方達だけでなく、

台湾の方、中国の方も沢山いらしていました。

中国語の飛び交う中で仕事が出来たのも刺激的でなかなか面白い体験でした。　

仕事終了後は、周囲のお店を覗いて食事や買い物を楽しむ事が出来ました😀。

(よもぎ餅。プルプルの生地の中に味付けした餡、

切り干し大根、干しエビ、椎茸、お肉などが入っています。美味しい😋)

(タロ芋餅。九份名物として有名。

こちらも噛むと干しエビの香りがしてモチモチの生地です。)

※よもぎ餅と、タロ芋餅はいずれレッスンメニューに追加して、生徒様にお教えする予定です。

楽しみにお待ちください。

(お店の前にしょっちゅう行列が出来てました)

(よもぎ餅の成形が終了したところ。これから蒸篭で蒸していきます)

(タロ芋餅が蒸し上がり、店主の邱さんの笑顔☺️。

蒸した後にフライパンで香ばしく焼いて提供します。)

お陰様で充実した11月でした。

急に気温が下がり、巷ではひと足早くインフルエンザが 流行っているようですが

皆様、体調にはくれぐれも気をつけて

(無理をせず休息を取る。温かいものをたべる)

忙しい12月を無事に乗り切って行きましょう。

10月ひと月で一気に🍂から初冬に進み、去年とは

また違う秋になっているようです。

衣服の調節の難しい季節で、

風邪なども流行り始めているようなので、

皆様も体調管理にはくれぐれもお気をつけください。

私は10月は終幕迫る万博行きでスタートとなりました。

自分の点心や料理修行もあり、

気がついたらあっという間に月末😱という感じです。

(えび蒸し餃子)

生徒さんが頑張って包んでおられました！

次はいよいよ蝦餃、マイ拍刃刀で是非頑張って下さいね！

(老麺のレッスン。)

肉まん、野菜まん、黒糖まんを作りました。

生徒さんは老麺(酵母)生地って硬いんですね！と

パンの天然酵母との違いにびっくりされた様子でした。

お家でも生地を継いで、復習してくださいね❣️

9月30日に、よみうり文化センター荻窪校にて冷たい月餅の講座を行いました。

冷たい月餅は、焼くタイプの月餅と皮や餡の中身が全く異なる香港発のニュータイプの月餅です。

今回は色生地の取り合わせや、型抜きを楽しんで頂く為に生地は予め準備していきました。

(生地や餡の作り方はレシピを用意して説明させて頂きました。)

私の説明とデモの後に、生徒さんの作業がスタート。

最初は色生地の取り合わせに戸惑ったり、型抜きの際の力の入れ具合が難しいようでしたが

少しずつ作っていくうちに、皆さん作業に夢中に。

終了後、試食タイム。

自分で作った分は専用の容器に入れてお持ち帰りとなりました。

皆さんからまるで買ってきたみたい！綺麗！と歓声が上がりました。

色生地で餡を包んで型を抜く作業が

とても楽しかった❣️との感想も頂きました。

冷たい月餅は、生菓子ですので常温では日持ちしないのですが、冷凍保存すると少しずつ楽しむことが出来ます。

今年2025年は10月6日が中秋節。お家で楽しんで頂けたでしょうか。

 (以下↓は次回イベントのお話😀です)

次回のよみうり文化センターのイベントは1月11日(日)になります。

黄色い皮を使って香港焼売を作ります。

飲茶点心では必ず見かける、華やかな黄色の皮の点心です。

黄色い皮を使うのは、他の点心は白っぽいものが多いからだそうです。

焼売の中身はゴロゴロの豚肉(ひき肉でない)、エビ、干し椎茸を入れた旨みたっぷりの餡。

黄色い皮に詰めて、トッピングにクコの実を載せて仕上げます。

焼売の餡を包む際の大事なポイントである

ヒダの作り方、手の使い方をお伝えいたします。

ご興味のある方は、お問い合わせください。

(12月頃によみうり文化センター荻窪校のホームページにアップされる予定です。募集開始はHPのお知らせ欄に記載いたします)

※なお、これに合わせてメニュー欄の香港焼売も黄色い皮、中身もリニューアル予定です。

教室での香港焼売は、皮から伸ばして作ります。

9月も半ばを過ぎ、

ようやく秋🍂の気配を感じるようになってきました。

さて、先日香港🇭🇰に行ってきました。

コロナ禍以来久しぶりの香港でした。

台風🌀を心配していましたが、幸いにもお天気に恵まれ(湿気は凄い💦)ました。

円安に泣かされながら😅も？

食べ歩きとお買い物、ちょっぴりと観光を楽しんできました。

 (Instagramにも旅行記を載せています)

 (帰国直前、空港でも飲茶😁)

(胡桃汁粉) 

(海鮮🦞ディナー。蒸しただけで大変美味)

(エッグタルトの食べ比べ↑↓上がマカオ式。下が香港式)

(海鮮乾物レストランにて。薬膳食材が入って

なかなか複雑なお味でした)

(亀ゼリー)

(中秋節の前の月餅シーズン。日本で予約。

カスタード餡、皮はホロホロして美味しいです)

(九龍城砦公園内。現在、トワイライトウォリアーズ 決戦！九龍城砦の関連の展示がされています。)

(坂道や階段が多い香港島の上環地区。

乾物屋さんやお茶屋さんなどを訪ねて)

猛暑の日々が続いていますが

東京だけでなく、日本全体が例年より気温が高い。

今夏、周りの国々の気温はどうなっているのか？とチェックしてみると、なんと台北や香港など日本より

南の地域よりも東京の気温の方が高くて

びっくり🫢しました。

地球温暖化と言いますが、それだけが原因では

無さそう。

日本の周囲が特に暑い原因が知りたいです。

8月半ばに私の体調不良でレッスンが出来ず、

生徒様にご迷惑をおかけしてしまい、申し訳ありませんでした🙇。

月末のレッスンは、先日無事に終了しました。

 レッスンしたのは以前よりご要望頂いた葱抓餅。

従来のメニューではほうれん草入りのレシピでしたが、今回からリニューアル。

シンプルに生地の美味しさを味わって頂く為にプレーン生地でのレッスンにしました。

生地のレシピも、より外がパリパリで中がモチモチの生地になるように進化😀✨させています。

今回は、用意した自家栽培の九層塔バジル(台湾バジル)を卵焼きに入れて焼きました。

バジルを卵焼きに入れるのはチョイス。

お好みになりますが、より現地で食べるのに近い味になります。

九層塔バジルは、スパイシーで爽やかな香りで、タイのホーリーバジル(近縁種)の香りに似ています。

 (春に種を蒔いて育てた九層塔バジル。元気に育っています)

葱油餅と葱抓餅の違いを知りたいとの

事でしたので、生地の成形の仕方の違いを

説明しました。

全部成形し終わった後、試食用の生地を１枚ずつ焼いて、続けて卵焼きをそれぞれで焼いて頂きました。

"抓'"というように生地の焼き方に特徴があるので、生地を焼く際のトングの使い方についてもお伝えしています。

焼き終わったら卵とチーズを生地に挟み

台湾とろみ醤油を少しかけて、試食タイム。

(とろみ醤油は各自お持ち帰り分少々があります。)

焼きたてはやっぱりサクサクで美味しい😋❗️と歓声が上がりました。

成形済みの残りの生地はお持ち帰りです。

ご帰宅後に早速お家で焼いて夕食に出したら

家族も喜んでます！という感想を頂きました。

私も嬉しい☺️です。

大変暑い中をおいで頂きまして、

ありがとうございました。

また来月もよろしくお願いします。