先日，大根餅と春巻のレッスンを行いました。

このメニューは以前は珍珠丸子(餅米をまぶした焼売)との組み合わせになっておりましたが

春巻に変更してから初のレッスンです。

 

春巻は以前から開催したかったメニュー。

事情により、開催が遅れておりました🙇

 

皆さんの中にも、春巻なんて習わなくても簡単、

皮に具材を包んで巻いて揚げるだけでしょ！

と思われている方が多いと思います。

 

実は私もその1人でしたが、ちょっとしたコツで

今までの春巻がガラリと変わるのです。

 

冷めてもサクサクな皮、具材から立ち昇る香り、

今までの春巻とは全く変わる

その為のちょっとしたコツをレッスンで

お伝えしています。

 

レッスンでは定番の五目の他に、和風、精進の3種類を作ります。

 

色々食べているうちに"自分はこの具材で包んでみようかな"と色々インスピレーションが湧いてきたら

しめたもの。

天ぷらやコロッケよりも手軽に出来、

油が汚れにくいなどのメリットもあるので、

ご家庭でも気軽に作って楽しむメニューのひとつに

なってくれたら良いなと思っています。

  

春巻の話が長くなりましたが、もう一つの大根餅も

定番の人気飲茶メニュー。

台湾、上海、香港、それぞれの土地によって

具材が変わる点心。

レッスンで紹介するのは香港で食べられている

広東式の貝柱や香腸(中華ソーセージ)などが入る

豪華バージョンです。

 

大根餅は冷凍保存も出来るので、作り置きも可能で

重宝するメニューです。

 (レッスンでの試食風景)

　

(上に添えているのは大根餅の醤。この醤は色々使えて、美味しい😋です。)

 

以下の写真は、講師自宅で揚げたものの比較。

皮の処理の仕方、具材、具材の分量は同じです。

(上が従来の包み方で揚げたもの。

下がレッスンで教えている包み方で揚げたもの)

(切ったところ。左がレッスンで教えている

包み方、右が従来の包み方のもの。

見た目も少し違いますが、食べ比べてみると

右側の方は皮の油っこさを感じます。

左は中身がふんわりとして、具材の香りを感じます。)

大陸などでは、春巻はパリパリの皮を楽しむ点心で、

中身は少なめだったりするようです。

 

(葱抓餅のレッスン。

葱油餅との生地の作り方の違いもお伝えしています。

こちらも２種類のタレをご用意してご紹介)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4月29日〜5月4日、川越市の老舗百貨店

丸広百貨店(西武新宿線本川越駅近く)

台湾フェアにて街角饅頭店吉祥天(本店熊本市)の出店をお手伝いしてきました。

昨年末の新宿京王百貨店の時と立地が異なり

(こちらは台湾の方、中国の方、お勤め帰りの方も

割と多かったです)

ご家族連れ、行楽帰りの方、台湾に旅行された経験があって現地の味を楽しみにして来られる方などで

賑わっていました。

 

今回は、バーワン(肉圆)と客家菜包(草仔餅と中身は同じになります)とフルーツティーを販売しました。

バーワンの成形はなかなかユニークで楽しいです。

 

※バーワンは、いずれこちらの教室でも教える予定です。

メニューへの登場を楽しみにしていてください。

 

バーワンはどうやって作るのか、どんな食べ物？と

思われる方に簡単に説明しますと

 

米粉とでんぷんの入った真っ白な生地を作り、

味付けした筍やお肉などの餡をサンドしてから、

蒸して作ります。

米粉以外にでんぷん生地が入るので、蒸すと

プルプルの生地になります。

プルプルの白い生地(1番上の写真)の上に

真っ赤なスパイシーなソースをかけて

好みでパクチーをトッピングしていただきます。

 

プルプルの生地の中に美味しい肉や筍が入っていて、

それだけで食べ応えがありますが

スパイシーなタレをかけると更にツルッと美味しく、食べやすくなります。

 

バーワンは、宮崎駿監督の映画、千と千尋の冒頭、

千尋の両親が無人のお店で見つけて

夢中になって食べているうちに

いつのまにか魔女に豚に姿を変えられてしまう

というショッキングなシーンで有名になった、

あの食べ物です。

映画でご存知の方も少なくないかと思います。

 

 

　

 

 

4月下旬、初夏を思わせる陽気になってきました。

今月のレッスン風景です。

 

(角煮バーガーと花巻)

 

 

初めての発酵生地。

ふっくらフカフカに仕上がりました。

ご自宅でもお料理と共にしっかり復習してくださり、

ありがとうございます。

 

(胡椒餅)

 

良い焼き色に仕上がりました。

焼きたてジューシーな胡椒餅。

工程が多いのでちょっぴり時間がかかりますが、

オーブンから出てきた瞬間、試食の瞬間、

2回感動を味わえます。

 

 

(ニラ蒸し餃子)

 

 

 

 

旬を迎えたニラ。

初めてのでんぷん生地に、一生懸命取り組んでくださいました。

ニラ蒸し餃子は蒸篭の蓋を開けた瞬間、

皮の色が白から透明に変化するのを見るのが

いつも楽しい点心です。

透ける皮、緑(ニラ)とピンク色(エビ)が映えて食欲

をそそります。今回からは小麦粉の生地で

(生地は作り済み)

韮饅頭(韮菜盒子)も作っています。

皮違いで、酢醤油で味の違いを楽しんで頂きました。

  

 

季節はすっかり春から初夏ですが、

蒸し物も焼き物も、出来立てを味わう瞬間の感動は

年中いつでも変わらないですね。

 

生徒の皆様には今月もお運びくださいまして、

ありがとうございました。

 

さて、ゴールデンウィークも間近ですが

(4月29日〜5月6日)川越市の丸広百貨店にて

台湾フェアが開かれます。

私も街角饅頭店吉祥天(本店　熊本)の出店のお手伝いをします。

お近くの方、ご予定の合う方、是非お立ち寄りくださいませ。

 

映画千と千尋で有名になった肉圆(バーワン)と

客家菜包を販売する予定です。

 

 

3月も終盤になり、桜も満開。

すっかり春らしい陽気になってきました。

 

先日、よみうり文化センター4月期(春)イベント講座

【草仔粿と愛玉子を作ろう】が無事終わりました。

 

草仔粿(よもぎ餅)は台湾南部の客家の郷土点心。

中国南部にも青団という丸い形の草餅があり、

 両方とも本来は清明節(今年は4月5日)に先祖への

お供えとして用意され、食べられていたものです。

春に萌え出す蓬を使って香り高い生地を作って

餡をくるんで蒸して作ります。

餡の種類は甘い小豆、おかず系の餡など色々です。

 

台湾では九份に有名なお店があるなど、今では

1年中食べられています。

 

(蓋を開けると良い香り🥰)

  

 

(皆さん、とても綺麗に出来上がりました😀)

 

 

愛玉子。こちらは講師のデモで作りました。

 

(愛玉子は固めるためのコツをお伝えしています)

 

よもぎ餅は実習でしたが、作業は順調に進みました。

終わってから思ったより手軽に出来て良かった！

という感想を頂きました😄

(麺棒を使わないので、手軽に成形出来ます)

 

試食タイムは生徒さんが行かれた台湾のお茶のお話が出たり、和やかな雰囲気で進みました。

 

皆様お忙しい中をご参加頂きまして

ありがとうございました。

 

次回は6月30日(火) 腸粉の予定です。

 

来月下旬、募集開始予定です。

 

 

 

 

 

 

 

1月は行く、2月は逃げる…では無いですが

2026年も早くも3月。

寒い時期に最適なパイ生地のレッスンを行いました。

 

(焼き上がったマカオ式エッグタルト)

パイ生地から手作りします。

フィリングの卵の味にもこだわります。

 

　

(こちらは香港式エッグタルト)

サクホロの生地に甘いプリン生地。

こちらの生地は作り方は簡単。

卵はマカオ式と同じものを使います。

ロングランのレッスンとなりましたが、

参加された皆様、お疲れ様でした。

 

そして大根パイのレッスン。

 

大根が美味しい時期に開催しています。

油で揚げるのですが、食べてみるとサクサク

としたさっぱりした生地。

見た目もクロワッサンのような渦巻き模様が

浮き出て、可愛い形です。

中華のパイ生地ですが、マカオ式エッグタルトの

西洋式パイ生地に比べると扱いやすい生地です。

レッスンもサクサク順調に進みました。

ご参加頂き頂きまして、ありがとうございました。

 

暖かい日があったり、寒くなったり春先特有の不安定な天候が続きますが、

街を見るとあちこちに花が咲き始めていて、

春が来たのを感じます。

皆様、体調などお気をつけてお過ごしください。