点心教室シャオイーシャオ

4月29日〜5月4日、川越市の老舗百貨店

丸広百貨店(西武新宿線本川越駅近く)

台湾フェアにて街角饅頭店吉祥天(本店熊本市)の出店をお手伝いしてきました。

昨年末の新宿京王百貨店の時と立地が異なり

(こちらは台湾の方、中国の方、お勤め帰りの方も

割と多かったです)

ご家族連れ、行楽帰りの方、台湾に旅行された経験があって現地の味を楽しみにして来られる方などで

賑わっていました。

今回は、バーワン(肉圆)と客家菜包(草仔餅と中身は同じになります)とフルーツティーを販売しました。

バーワンの成形はなかなかユニークで楽しかったです。　

※バーワンは、いずれこちらの教室でも教える予定です。

メニューへの登場を楽しみにしていてください。

バーワンはどうやって作るのか、どんな食べ物？と

思われる方に簡単に説明します。

米粉とでんぷんの入った真っ白な生地を作り、

味付けした筍やお肉などの餡をサンドしてから、

蒸して作ります。

米粉以外にでんぷん生地が入るので、蒸すと

プルプルの生地になります。

プルプルの白い生地(1番上の写真)の上に

真っ赤なスパイシーなソースをかけて

好みでパクチーをトッピングしていただきます。

プルプルの生地の中に美味しい肉や筍が入っていて、

それだけで食べ応えがありますが

スパイシーなタレをかけると更にツルッと美味しく食べやすくなります。

あっという間にお腹に入っていきます。

バーワンは、宮崎駿監督の映画、千と千尋の冒頭、

千尋の両親が無人のお店で見つけて

夢中になって食べているうちに

いつのまにか魔女に豚に姿を変えられてしまう

というショッキングなシーンで有名になった、

あの食べ物です。

ご存知の方も少なくないかと思います。

4月下旬、初夏を思わせる陽気になってきました。

今月のレッスン風景です。

(角煮バーガーと花巻)

初めての発酵生地。

ふっくらフカフカに仕上がりました。

ご自宅でもお料理と共にしっかり復習してくださり、

ありがとうございます。

(胡椒餅)

良い焼き色に仕上がりました。

焼きたてジューシーな胡椒餅。

工程が多いのでちょっぴり時間がかかりますが、

オーブンから出てきた瞬間、試食の瞬間、

2回感動を味わえます。

(ニラ蒸し餃子)

旬を迎えたニラ。

初めてのでんぷん生地に、一生懸命取り組んでくださいました。

ニラ蒸し餃子は蒸篭の蓋を開けた瞬間、

皮の色が白から透明に変化するのを見るのが

いつも楽しい点心です。

透ける皮、緑(ニラ)とピンク色(エビ)が映えて食欲

をそそります。今回からは小麦粉の生地で

(生地は作り済み)

韮饅頭(韮菜盒子)も作っています。

皮違いで、酢醤油で味の違いを楽しんで頂きました。

季節はすっかり春から初夏ですが、

蒸し物も焼き物も、出来立てを味わう瞬間の感動は

年中いつでも変わらないですね。

生徒の皆様には今月もお運びくださいまして、

ありがとうございました。

さて、ゴールデンウィークも間近ですが

(4月29日〜5月6日)川越市の丸広百貨店にて

台湾フェアが開かれます。

私も街角饅頭店吉祥天(本店　熊本)の出店のお手伝いをします。

お近くの方、ご予定の合う方、是非お立ち寄りくださいませ。

映画千と千尋で有名になった肉圆(バーワン)と

客家菜包を販売する予定です。

3月も終盤になり、桜も満開。

すっかり春らしい陽気になってきました。

先日、よみうり文化センター4月期(春)イベント講座

【草仔粿と愛玉子を作ろう】が無事終わりました。

草仔粿(よもぎ餅)は台湾南部の客家の郷土点心。

中国南部にも青団という丸い形の草餅があり、

 両方とも本来は清明節(今年は4月5日)に先祖への

お供えとして用意され、食べられていたものです。

春に萌え出す蓬を使って香り高い生地を作って

餡をくるんで蒸して作ります。

餡の種類は甘い小豆、おかず系の餡など色々です。

台湾では九份に有名なお店があるなど、今では

1年中食べられています。

(蓋を開けると良い香り🥰)

(皆さん、とても綺麗に出来上がりました😀)

愛玉子。こちらは講師のデモで作りました。

(愛玉子は固めるためのコツをお伝えしています)

よもぎ餅は実習でしたが、作業は順調に進みました。

終わってから思ったより手軽に出来て良かった！

という感想を頂きました😄

(麺棒を使わないので、手軽に成形出来ます)

試食タイムは生徒さんが行かれた台湾のお茶のお話が出たり、和やかな雰囲気で進みました。

皆様お忙しい中をご参加頂きまして

ありがとうございました。

次回は6月30日(火) 腸粉の予定です。

来月下旬、募集開始予定です。

1月は行く、2月は逃げる…では無いですが

2026年も早くも3月。

寒い時期に最適なパイ生地のレッスンを行いました。

(焼き上がったマカオ式エッグタルト)

パイ生地から手作りします。

フィリングの卵の味にもこだわります。

(こちらは香港式エッグタルト)

サクホロの生地に甘いプリン生地。

こちらの生地は作り方は簡単。

卵はマカオ式と同じものを使います。

ロングランのレッスンとなりましたが、

参加された皆様、お疲れ様でした。

そして大根パイのレッスン。

大根が美味しい時期に開催しています。

油で揚げるのですが、食べてみるとサクサク

としたさっぱりした生地。

見た目もクロワッサンのような渦巻き模様が

浮き出て、可愛い形です。

中華のパイ生地ですが、マカオ式エッグタルトの

西洋式パイ生地に比べると扱いやすい生地です。

レッスンもサクサク順調に進みました。

ご参加頂き頂きまして、ありがとうございました。

暖かい日があったり、寒くなったり春先特有の不安定な天候が続きますが、

街を見るとあちこちに花が咲き始めていて、

春が来たのを感じます。

皆様、体調などお気をつけてお過ごしください。

1年で一番寒い季節。

先日は東京で大雪も降りました。

インフルエンザなども流行っておりますが、

皆様、風邪にはくれぐれも気をつけてお過ごし下さい。

春節も間近。春節といえば水餃子。

他にも、温かい蒸し物が恋しい季節。

クラスでのレッスンの最近の様子です。

(水餃子のレッスン。

中身は２種類つくります。蒸した分はお持ち帰りで、

茹でたものを試食します。)

(角煮バーガー　お肉は柔らかくて味が染みて美味しい😋)

(蒸し終えたバンズ生地)

(花巻。生徒さんが作った形が色々で面白いです。)

 (冬はやはりこれ。肉まん。

綺麗なヒダを作る練習を頑張ってください❗️)