よみうり文化センター荻窪校

7月期イベント講座"腸粉を使ってみよう"が

6月30日、無事開催終了いたしました。

腸粉は、布や穴あきプレートなどの道具が必要ですが、お家でも再現出来るように道具の説明などをさせて頂きました。

皆さま，初めての作業に最初は緊張しながらですが、

段々慣れて生地を上手に巻けるようになってきます。

そして試食タイム。美味しそうに試食されている姿が印象的でした。

生徒様同士で、近場の香港料理や台湾料理の食べられるお店情報の話題で盛り上がっていました。

レッスンで生徒様同士、情報交換出来るのもレッスン参加の楽しみのひとつですね。

ご参加頂いた皆様、ありがとうございました。

続けて、炒醤麺レッスン。

生徒様は、麺打ちは初めての経験という事でしたが、とても楽しそうに、意欲的に取り組んでおられました。

試食もたっぷりと召し上がり、美味しい😋！と連発してくださいました。

ご自宅でもご家族で楽しんで頂けたようです。

前回までの疑問点などもレッスンの際に色々ご質問くださり、熱心に取り組んでくださる姿に、

こちらも励まされます。

是非お家でも作って、楽しんでくださいね。

 

(大きい麺棒で、少しずつ伸ばしていきます)

(炸醤は炒めた味噌の意味。

先日テレビ番組でも取り上げていましたが、お味噌は炒めたり、焼いたり、加熱すると香りやコク、旨みが増して美味しくなります。

味噌はもちろんお好きなもので。

季節に応じてトッピングを変えたり、色々工夫して食べることが出来ます。)

レッスンご参加ありがとうございました。

次回もよろしくお願いいたします。 

今年は梅雨らしい☂️の日が多い気候が続いていますね。

雨が降ると足元も悪くなり

出かけるのが億劫になったりですが、

温暖化で近年気候が変わってきたと言われる中、

しっかりと梅雨の季節が訪れるのは、少しホッとする気もしますね。

 

さて、今月は会場の都合もあり、レッスン開催日が少なくなってしまい、申し訳ありません。

 

胡麻団子のレッスンです。↓

 

胡麻団子の餡は、トロリ黒胡麻餡と柚子風味の餡を

２種類作りました。

黒胡麻餡は白胡麻バージョンにしたり、

柚子風味の餡は他のドライフルーツ、ジャムなどを使えるなど、レッスンでは応用編もお伝えしています。

 

ハムスイコは生地は同じで、ラグビーボールのような形。肉の入ったしょっぱい餡が入ります。

甘い皮としょっぱい中身の無限ループにハマる点心です。

 

胡麻団子もハムスイコも包み方は簡単なので、

初心者の方でも作りやすい点心です。

 

さて、よみうりカルチャーセンター荻窪校での腸粉の講座がいよいよ間近になりました。

7月からはこちらの教室のメニューに登場しますが、

まだ残席がございます。

ご参加希望の方がいらっしゃいましたら(23日中になります❗️)

よみうりカルチャーセンター荻窪校まで

お問い合わせください。↓

 

https://www.ync.ne.jp/ogikubo/kouza/202604-

18142433.htm

 

(講座のページ)

 

 

 

先日，大根餅と春巻のレッスンを行いました。

このメニューは以前は珍珠丸子(餅米をまぶした焼売)との組み合わせになっておりましたが

春巻に変更してから初のレッスンです。

 

春巻は以前から開催したかったメニューでしたが、

事情により、開催が遅れておりました🙇

 

皆さんの中にも、春巻なんて習わなくても簡単、

皮に具材を包んで巻いて揚げるだけでしょ！

と思われている方が多いと思います。

 

実は私もその1人でしたが、ちょっとしたコツで

今までの春巻がガラリと変わるのです。

 

サクサクの皮、具材から立ち昇る香り、

今までの春巻とは全く変わる

その為のちょっとしたコツをレッスンで

お伝えしています。

 

レッスンでは定番の五目の他に、和風、精進の3種類を作ります。

 

色々食べているうちに"自分はこの具材で包んでみようかな"と色々インスピレーションが湧いてきたら

しめたもの。

天ぷらやコロッケよりも手軽に出来、

油が汚れにくいなどのメリットもあるので、

ご家庭でも気軽に作って楽しむメニューのひとつに

なってくれたら良いなと思っています。

  

春巻の話が長くなりましたが、もう一つの大根餅も

定番の人気飲茶メニュー。

台湾、上海、香港、それぞれの土地によって

具材が変わる点心。

レッスンで紹介するのは香港で食べられている

広東式の貝柱や香腸(中華ソーセージ)などが入る

豪華バージョンです。

 

大根餅は冷凍保存も出来るので、作り置きも可能で

重宝するメニューです。

 (レッスンでの試食風景)

　

(上に添えているのは大根餅の醤。この醤は色々使えて、美味しい😋です。)

 

以下の写真は、講師自宅で揚げた春巻の比較。

使用している皮、皮の処理の仕方、具材、具材の分量は同じです。

(上が従来の包み方で揚げたもの。

下がレッスンで教えている包み方で揚げたもの)

↑切ったところ。

左がレッスンで教えている包み方、

右が従来の包み方で巻いて揚げたもの。

見た目が違いますね。

食べ比べてみると、右側の方は少し皮の油っこさを

感じます。中身も左の方はふんわりと入っていて、

具材の香りを感じます。

実は大陸では、春巻はパリパリの皮を楽しむ点心で

寧ろ中身は少なめだったりするようです。

 

(葱抓餅のレッスン。

葱油餅との生地の作り方の違いもお伝えしています。

こちらも２種類のタレをご用意してご紹介)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4月29日〜5月4日、川越市の老舗百貨店

丸広百貨店(西武新宿線本川越駅近く)

台湾フェアにて街角饅頭店吉祥天(本店熊本市)の出店をお手伝いしてきました。

昨年末の新宿京王百貨店の時と立地が異なり

(こちらは台湾の方、中国の方、お勤め帰りの方も

割と多かったです)

ご家族連れ、行楽帰りの方、台湾に旅行された経験があって現地の味を楽しみにして来られる方などで

賑わっていました。

 

今回は、バーワン(肉圆)と客家菜包(草仔餅と中身は同じになります)とフルーツティーを販売しました。

バーワンの成形はなかなかユニークで楽しいです。

 

※バーワンは、いずれこちらの教室でも教える予定です。

メニューへの登場を楽しみにしていてください。

 

バーワンはどうやって作るのか、どんな食べ物？と

思われる方に簡単に説明しますと

 

米粉とでんぷんの入った真っ白な生地を作り、

味付けした筍やお肉などの餡をサンドしてから、

蒸して作ります。

米粉以外にでんぷん生地が入るので、蒸すと

プルプルの生地になります。

プルプルの白い生地(1番上の写真)の上に

真っ赤なスパイシーなソースをかけて

好みでパクチーをトッピングしていただきます。

 

プルプルの生地の中に美味しい肉や筍が入っていて、

それだけで食べ応えがありますが

スパイシーなタレをかけると更にツルッと美味しく、食べやすくなります。

 

バーワンは、宮崎駿監督の映画、千と千尋の冒頭、

千尋の両親が無人のお店で見つけて

夢中になって食べているうちに

いつのまにか魔女に豚に姿を変えられてしまう

というショッキングなシーンで有名になった、

あの食べ物です。

映画でご存知の方も少なくないかと思います。

 

 

　

 

 

4月下旬、初夏を思わせる陽気になってきました。

今月のレッスン風景です。

 

(角煮バーガーと花巻)

 

 

初めての発酵生地。

ふっくらフカフカに仕上がりました。

ご自宅でもお料理と共にしっかり復習してくださり、

ありがとうございます。

 

(胡椒餅)

 

良い焼き色に仕上がりました。

焼きたてジューシーな胡椒餅。

工程が多いのでちょっぴり時間がかかりますが、

オーブンから出てきた瞬間、試食の瞬間、

2回感動を味わえます。

 

 

(ニラ蒸し餃子)

 

 

 

 

旬を迎えたニラ。

初めてのでんぷん生地に、一生懸命取り組んでくださいました。

ニラ蒸し餃子は蒸篭の蓋を開けた瞬間、

皮の色が白から透明に変化するのを見るのが

いつも楽しい点心です。

透ける皮、緑(ニラ)とピンク色(エビ)が映えて食欲

をそそります。今回からは小麦粉の生地で

(生地は作り済み)

韮饅頭(韮菜盒子)も作っています。

皮違いで、酢醤油で味の違いを楽しんで頂きました。

  

 

季節はすっかり春から初夏ですが、

蒸し物も焼き物も、出来立てを味わう瞬間の感動は

年中いつでも変わらないですね。

 

生徒の皆様には今月もお運びくださいまして、

ありがとうございました。

 

さて、ゴールデンウィークも間近ですが

(4月29日〜5月6日)川越市の丸広百貨店にて

台湾フェアが開かれます。

私も街角饅頭店吉祥天(本店　熊本)の出店のお手伝いをします。

お近くの方、ご予定の合う方、是非お立ち寄りくださいませ。

 

映画千と千尋で有名になった肉圆(バーワン)と

客家菜包を販売する予定です。