点心教室シャオイーシャオ

10月ひと月で一気に🍂から初冬に進み、去年とは

また違う秋になっているようです。

衣服の調節の難しい季節で、

風邪なども流行り始めているようなので、

皆様も体調管理にはくれぐれもお気をつけください。

私は10月は終幕迫る万博行きでスタートとなりました。

自分の点心や料理修行もあり、

気がついたらあっという間に月末😱という感じです。

(えび蒸し餃子)

生徒さんが頑張って包んでおられました！

次はいよいよ蝦餃、マイ拍刃刀で是非頑張って下さいね！

(老麺のレッスン。)

肉まん、野菜まん、黒糖まんを作りました。

生徒さんは老麺(酵母)生地って硬いんですね！と

パンの天然酵母との違いにびっくりされた様子でした。

お家でも生地を継いで、復習してくださいね❣️

9月30日に、よみうり文化センター荻窪校にて冷たい月餅の講座を行いました。

冷たい月餅は、焼くタイプの月餅と皮や餡の中身が全く異なる香港発のニュータイプの月餅です。

今回は色生地の取り合わせや、型抜きを楽しんで頂く為に生地は予め準備していきました。

(生地や餡の作り方はレシピを用意して説明させて頂きました。)

私の説明とデモの後に、生徒さんの作業がスタート。

最初は色生地の取り合わせに戸惑ったり、型抜きの際の力の入れ具合が難しいようでしたが

少しずつ作っていくうちに、皆さん作業に夢中に。

終了後、試食タイム。

自分で作った分は専用の容器に入れてお持ち帰りとなりました。

皆さんからまるで買ってきたみたい！綺麗！と歓声が上がりました。

色生地で餡を包んで型を抜く作業が

とても楽しかった❣️との感想も頂きました。

冷たい月餅は、生菓子ですので常温では日持ちしないのですが、冷凍保存すると少しずつ楽しむことが出来ます。

今年2025年は10月6日が中秋節。お家で楽しんで頂けたでしょうか。

 (以下↓は次回イベントのお話😀です)

次回のよみうり文化センターのイベントは1月11日(日)になります。

黄色い皮を使って香港焼売を作ります。

飲茶点心では必ず見かける、華やかな黄色の皮の点心です。

黄色い皮を使うのは、他の点心は白っぽいものが多いからだそうです。

焼売の中身はゴロゴロの豚肉(ひき肉でない)、エビ、干し椎茸を入れた旨みたっぷりの餡。

黄色い皮に詰めて、トッピングにクコの実を載せて仕上げます。

焼売の餡を包む際の大事なポイントである

ヒダの作り方、手の使い方をお伝えいたします。

ご興味のある方は、お問い合わせください。

(12月頃によみうり文化センター荻窪校のホームページにアップされる予定です。募集開始はHPのお知らせ欄に記載いたします)

※なお、これに合わせてメニュー欄の香港焼売も黄色い皮、中身もリニューアル予定です。

教室での香港焼売は、皮から伸ばして作ります。

9月も半ばを過ぎ、

ようやく秋🍂の気配を感じるようになってきました。

さて、先日香港🇭🇰に行ってきました。

コロナ禍以来久しぶりの香港でした。

台風🌀を心配していましたが、幸いにもお天気に恵まれ(湿気は凄い💦)ました。

円安に泣かされながら😅も？

食べ歩きとお買い物、ちょっぴりと観光を楽しんできました。

 (Instagramにも旅行記を載せています)

 (帰国直前、空港でも飲茶😁)

(胡桃汁粉) 

(海鮮🦞ディナー。蒸しただけで大変美味)

(エッグタルトの食べ比べ↑↓上がマカオ式。下が香港式)

(海鮮乾物レストランにて。薬膳食材が入って

なかなか複雑なお味でした)

(亀ゼリー)

(中秋節の前の月餅シーズン。日本で予約。

カスタード餡、皮はホロホロして美味しいです)

(九龍城砦公園内。現在、トワイライトウォリアーズ 決戦！九龍城砦の関連の展示がされています。)

(坂道や階段が多い香港島の上環地区。

乾物屋さんやお茶屋さんなどを訪ねて)

猛暑の日々が続いていますが

東京だけでなく、日本全体が例年より気温が高い。

今夏、周りの国々の気温はどうなっているのか？とチェックしてみると、なんと台北や香港など日本より

南の地域よりも東京の気温の方が高くて

びっくり🫢しました。

地球温暖化と言いますが、それだけが原因では

無さそう。

日本の周囲が特に暑い原因が知りたいです。

8月半ばに私の体調不良でレッスンが出来ず、

生徒様にご迷惑をおかけしてしまい、申し訳ありませんでした🙇。

月末のレッスンは、先日無事に終了しました。

 レッスンしたのは以前よりご要望頂いた葱抓餅。

従来のメニューではほうれん草入りのレシピでしたが、今回からリニューアル。

シンプルに生地の美味しさを味わって頂く為にプレーン生地でのレッスンにしました。

生地のレシピも、より外がパリパリで中がモチモチの生地になるように進化😀✨させています。

今回は、用意した自家栽培の九層塔バジル(台湾バジル)を卵焼きに入れて焼きました。

バジルを卵焼きに入れるのはチョイス。

お好みになりますが、より現地で食べるのに近い味になります。

九層塔バジルは、スパイシーで爽やかな香りで、タイのホーリーバジル(近縁種)の香りに似ています。

 (春に種を蒔いて育てた九層塔バジル。元気に育っています)

葱油餅と葱抓餅の違いを知りたいとの

事でしたので、生地の成形の仕方の違いを

説明しました。

全部成形し終わった後、試食用の生地を１枚ずつ焼いて、続けて卵焼きをそれぞれで焼いて頂きました。

"抓'"というように生地の焼き方に特徴があるので、生地を焼く際のトングの使い方についてもお伝えしています。

焼き終わったら卵とチーズを生地に挟み

台湾とろみ醤油を少しかけて、試食タイム。

(とろみ醤油は各自お持ち帰り分少々があります。)

焼きたてはやっぱりサクサクで美味しい😋❗️と歓声が上がりました。

成形済みの残りの生地はお持ち帰りです。

ご帰宅後に早速お家で焼いて夕食に出したら

家族も喜んでます！という感想を頂きました。

私も嬉しい☺️です。

大変暑い中をおいで頂きまして、

ありがとうございました。

また来月もよろしくお願いします。

梅雨が明けて、酷暑の日々が続いていますね。

夏休みの計画を立てて、あれこれご予定のある皆さまも多いと思います。

体調に気をつけ、くれぐれも事故などの無いように

お過ごしくださいませ。

先日中級コースの生徒さまの老麺肉まんレッスンと、

グループの皆さまの潮州粉果のレッスンを行いました。

老麺は以前にも習われた事があるとの事ですが

生地の扱いはお教室によって違うところもあるので

熱心にお話を聞いてくださいました。

ちなみに成形はイースト生地の方で練習されているので、バッチリ👌。

ごまあんまんの方は最後にハンコ(月餅印章)を押して

仕上げました。

お家でマイ老麺を大事に継いで頂いて、

手作りの美味しい包子でご家族に喜んで😀頂けると良いですね。

暑い中をお越しいただきまして、

大変ありがとうございました🙇

潮州粉果は5名のグループの方々に来て頂き、

でんぷん生地の点心を作りました。

同じでんぷん生地ですがエビ蒸し餃子やハーガゥは２種類、こちらは３種類の粉を合わせるので生地の作り方が違い、ちょっと作り方がユニークな生地です。

皆さまとても興味深く作り方を見ていてくださいました。

潮州粉果は成形自体はそれほど難しくないのですが、

破れないように中身を包むのにちょっと慣れが必要です。

皆さま最後の方は慣れてきて上手に形を作っておられ、全員無事に包み終える事が出来ました。

でんぷん生地は蒸し立てホヤホヤが1番美味しい😋ので、美味しいところを味わって頂けたでしょうか。

お忙しい中、酷暑の中をおいで頂きまして

ありがとうございました。🙇

時間のある時に、お家でも作ってみてくださいね。