🇹🇼台湾へ行ってきました
(海鮮入り小籠包。スープの味が濃厚)
(ミシュラン店で頂いたガチョウ肉。
クセが無く、柔らかくて美味しい)
🇹🇼台湾に行ってきました。
短い期間ながら、今回も刺激が沢山あって発見や学びの多い旅でした。
行く前は、日本も大雨が続いていたので、
現地の天候を心配しながらの出発。
今回は、製茶体験で山の方(新北市坪林地区)
に行くので天候が心配でしたが，製茶体験は小雨に
降られながらも、無事に決行。
そして…
特に、帰国する日は、雲ひとつ無い晴天😊
(台北101。雲一つ無い青空)
今回頂いたものや、街で見かけたものをランダムにご紹介します。
(バーワン。肉のほかに、大きな海老が。醤油ダレで)
(草仔餅) 客家の草餅。
カルチャーで教えたものとほぼ同じでした。
(鹹豆浆)
(黄豆豆花)
今回、色んな豆花を食べました。これもその一つ。
(魯肉飯。脂身トロトロで、ご飯も美味しい)
(揚げ餅団子。右はきなこたっぷりの甘いもの。
左は、海苔などの入ったしょっぱいもの。)
(素食の包子。野菜だけの餡ですが、味はしっかりで、とても美味しい😋)
(デパ地下で買ったニラの水餃子。
台湾は水餃子が美味しいです。)
(コンテストに入賞の東方美人茶)
(ミントのような清涼感のある青草茶。蒸し暑い季節に飲むと美味しい)
(南門市場。見たことがない野菜が色々)
(南門市場のマントウ屋さん。色んな種類のマントウ、花巻に見惚れます)
(町で。果物屋さんの店先。パイナップルの他にも色々)
(伝統的なお菓子を売るお店)
(製茶体験にて。殺青、揉捻の過程を体験しました)
(麦芽糖の工場にて)
麦芽糖の原材料は麦芽と餅米。
プレーンの他に、枇杷葉などを入れた薬効のあるもの紫米で作るものなど色々ありました。
そのまま頂くほか、お菓子を作るのに使われたりします。
(千鳥湖展望台)
時間が無くて行けなかったところもありですが、
体験、食べ歩き、買い物…濃縮した有意義な時間を過ごせました。
製茶体験を通じて、台北近郊の景色の良いところを満喫することも出来ました(山道は少し怖かったですが)
現地で頂くお味に改めて感動したり、発見があったり、色々なインスピレーションを受けながら
濃密な時間を過ごすことが出来ました。
ここで得た学びをお教室でのレッスンでも活かせていけたらと思います。
基本コースのプライベートレッスン
9月になりました。
基本コースのプライベートレッスンも順調に2回目の水餃子が終わりました。
今回は夏バージョンということで、白菜餡、キムチ餡のほかにセロリ餡もご紹介。
爽やかなセロリの風味を活かした餡です。
基本コースの前に、単発講座を色々受講してくださっている生徒さん。
春餅をお家でも沢山作ったので、お陰様で皮を伸ばすのがスムーズですとおっしゃって、皮の生地を分割する際も、大体このくらいで何gとわかってきたとか。
計量にも慣れてきているなんて、頼もしいです。
お家でたくさん復習してくださっている成果ですが、熱心に取り組んでくださる姿勢に、こちらも励まされています。
(お持ち帰りの分は蒸して。試食分を茹でて頂きます。)
今回はセロリ餡で肉まんも作り、食べて頂きました。
同じ餡を使った水餃子とはまた違う魅力があります。
来月の肉まんレッスンを是非お楽しみに。
今月も足をお運び頂きありがとうございました。
※お知らせです。基本コース初級のイースト肉まん、中級の老麺の肉まん、
9月より皮のレシピがリニューアルします！
粉の配合を変えようと思ったきっかけなど、
そのうちにここでお話出来たらと思います。
イベントレッスンが無事終了しました
銀絲巻と手作り辣油、夏のスープのレッスンが
先日無事に終わりました。
辣油は四川のカルダモンなど珍しいものを含む１０種類のスパイスと唐辛子２種類を使って作りました。
(バタバタしていて、写真は撮りそびれてしまいましたが)
この辣油作りにあたっては、心配していたのは会場の火力ですが、2時間近くかけてゆっくりと香り油
を抽出する事ができました。
持ち帰られた辣油は早速色々なお料理に使ってくださっているようです。
インスージェンは、マントウ生地を白、麺生地を金色で作りました。
一方の生地(黄)を麺のように切って白い生地に挟む作業がユニークな花巻です。
夏のスープは、玉ねぎの甘味を活かして
生姜でサッパリ感を出したスープ。
(こんなスープです。鶏肉入り。トッピングの野菜は色々変えて楽しめます。)
生徒さんからは持ち帰り分をお家で出したら
ご主人にも喜んで頂いたという事でした。
素材を活かした優しい味なので、
おかずと一緒に頂くとすっと飲みやすい味のスープと思います。
インスージェンは講師が揚げたものに練乳をつけて
デザートとして試食して頂きました。
(揚げたものはこんな感じになります)
皮がパリパリ、中はフワフワで、蒸したものとは
また違う食感になるので、生徒さん達は驚かれたようです。
蒸した銀絲巻は小さなお子様も食べやすいようです。
今回は3種類を作りましたので、少し忙しいレッスンになりましたが、ご参加頂いた生徒さん達に色々と
お手伝い頂き、無事に終了しました。
ありがとうございました。
そして、先日は基本コースのプライベートレッスンの第1回。
1回目は焼売です。
(豚肉の焼売)
(うづらの卵の焼売)
焼売は点心の基本である左手の使い方とヘラの使い方を学んで頂くレッスンですが、
今までの単発レッスンでの積み重ねもあり
左手の使い方は慣れておられ、
いくつも包むうちに要領を掴んで来られたようでした。
いつもお家でしっかり復習してくださるので、
きっとすぐに上達されることと思います。
餡の中身についても色々アイデアがあるようなので
ご自宅で美味しい焼売を作ってくださいね。
次回の水餃子のレッスンもよろしくお願いします。
真夏の暑い季節、食欲が落ちたりしやすいので
いつもの水餃子の中身に加えて、今度のレッスン
メニューには台湾風の餡も考えております。
台湾の水餃子はツルッと食べやすくて美味しいものが多いですね。
キッチンで熱中症にならないように気をつけながら
色々試作してみようと思っています。
(本日の夕食は冷やし中華 手作りのタレをたっぷりとかけて)
よみうりカルチャーセンター腸粉講座と炒醬麺レッスン
よみうり文化センター荻窪校
7月期イベント講座"腸粉を使ってみよう"が
6月30日、無事開催終了いたしました。
腸粉は、布や穴あきプレートなどの道具が必要ですが、お家でも再現出来るように道具の説明などをさせて頂きました。
皆さま，初めての作業に最初は緊張しながらですが、
段々慣れて生地を上手に巻けるようになってきます。
そして試食タイム。美味しそうに試食されている姿が印象的でした。
生徒様同士で、近場の香港料理や台湾料理の食べられるお店情報の話題で盛り上がっていました。
レッスンで生徒様同士、情報交換出来るのもレッスン参加の楽しみのひとつですね。
ご参加頂いた皆様、ありがとうございました。
続けて、炒醤麺レッスン。
生徒様は、麺打ちは初めての経験という事でしたが、とても楽しそうに、意欲的に取り組んでおられました。
試食もたっぷりと召し上がり、美味しい😋！と連発してくださいました。
ご自宅でもご家族で楽しんで頂けたようです。
前回までの疑問点などもレッスンの際に色々ご質問くださり、熱心に取り組んでくださる姿に、
こちらも励まされます。
是非お家でも作って、楽しんでくださいね。
(大きい麺棒で、少しずつ伸ばしていきます)
(炸醤は炒めた味噌の意味。
先日テレビ番組でも取り上げていましたが、お味噌は炒めたり、焼いたり、加熱すると香りやコク、旨みが増して美味しくなります。
味噌はもちろんお好きなもので。
季節に応じてトッピングを変えたり、色々工夫して食べることが出来ます。)
レッスンご参加ありがとうございました。
次回もよろしくお願いいたします。
6月のレッスン カルチャー講座のお知らせなど
今年は梅雨らしい☂️の日が多い気候が続いていますね。
雨が降ると足元も悪くなり
出かけるのが億劫になったりですが、
温暖化で近年気候が変わってきたと言われる中、
しっかりと梅雨の季節が訪れるのは、少しホッとする気もしますね。
さて、今月は会場の都合もあり、レッスン開催日が少なくなってしまい、申し訳ありません。
胡麻団子のレッスンです。↓
胡麻団子の餡は、トロリ黒胡麻餡と柚子風味の餡を
２種類作りました。
黒胡麻餡は白胡麻バージョンにしたり、
柚子風味の餡は他のドライフルーツ、ジャムなどを使えるなど、レッスンでは応用編もお伝えしています。
ハムスイコは生地は同じで、ラグビーボールのような形。肉の入ったしょっぱい餡が入ります。
甘い皮としょっぱい中身の無限ループにハマる点心です。
胡麻団子もハムスイコも包み方は簡単なので、
初心者の方でも作りやすい点心です。
さて、よみうりカルチャーセンター荻窪校での腸粉の講座がいよいよ間近になりました。
7月からはこちらの教室のメニューに登場しますが、
まだ残席がございます。
ご参加希望の方がいらっしゃいましたら(23日中になります❗️)
よみうりカルチャーセンター荻窪校まで
お問い合わせください。↓
https://www.ync.ne.jp/ogikubo/kouza/202604-
(講座のページ)