点心教室シャオイーシャオ

9月30日に、よみうり文化センター荻窪校にて冷たい月餅の講座を行いました。

冷たい月餅は、焼くタイプの月餅と皮や餡の中身が全く異なる香港発のニュータイプの月餅です。

今回は色生地の取り合わせや、型抜きを楽しんで頂く為に生地は予め準備していきました。

(生地や餡の作り方はレシピを用意して説明させて頂きました。)

私の説明とデモの後に、生徒さんの作業がスタート。

最初は色生地の取り合わせに戸惑ったり、型抜きの際の力の入れ具合が難しいようでしたが

少しずつ作っていくうちに、皆さん作業に夢中に。

終了後、試食タイム。

自分で作った分は専用の容器に入れてお持ち帰りとなりました。

皆さんからまるで買ってきたみたい！綺麗！と歓声が上がりました。

色生地で餡を包んで型を抜く作業が

とても楽しかった❣️との感想も頂きました。

冷たい月餅は、生菓子ですので常温では日持ちしないのですが、冷凍保存すると少しずつ楽しむことが出来ます。

今年2025年は10月6日が中秋節。お家で楽しんで頂けたでしょうか。

 (以下↓は次回イベントのお話😀です)

次回のよみうり文化センターのイベントは1月11日(日)になります。

黄色い皮を使って香港焼売を作ります。

飲茶点心では必ず見かける、華やかな黄色の皮の点心です。

黄色い皮を使うのは、他の点心は白っぽいものが多いからだそうです。

焼売の中身はゴロゴロの豚肉(ひき肉でない)、エビ、干し椎茸を入れた旨みたっぷりの餡。

黄色い皮に詰めて、トッピングにクコの実を載せて仕上げます。

焼売の餡を包む際の大事なポイントである

ヒダの作り方、手の使い方をお伝えいたします。

ご興味のある方は、お問い合わせください。

(12月頃によみうり文化センター荻窪校のホームページにアップされる予定です。募集開始はHPのお知らせ欄に記載いたします)

※なお、これに合わせてメニュー欄の香港焼売も黄色い皮、中身もリニューアル予定です。

教室での香港焼売は、皮から伸ばして作ります。

9月も半ばを過ぎ、

ようやく秋🍂の気配を感じるようになってきました。

さて、先日香港🇭🇰に行ってきました。

コロナ禍以来久しぶりの香港でした。

台風🌀を心配していましたが、幸いにもお天気に恵まれ(湿気は凄い💦)ました。

円安に泣かされながら😅も？

食べ歩きとお買い物、ちょっぴりと観光を楽しんできました。

 (Instagramにも旅行記を載せています)

 (帰国直前、空港でも飲茶😁)

(胡桃汁粉) 

(海鮮🦞ディナー。蒸しただけで大変美味)

(エッグタルトの食べ比べ↑↓上がマカオ式。下が香港式)

(海鮮乾物レストランにて。薬膳食材が入って

なかなか複雑なお味でした)

(亀ゼリー)

(中秋節の前の月餅シーズン。日本で予約。

カスタード餡、皮はホロホロして美味しいです)

(九龍城砦公園内。現在、トワイライトウォリアーズ 決戦！九龍城砦の関連の展示がされています。)

(坂道や階段が多い香港島の上環地区。

乾物屋さんやお茶屋さんなどを訪ねて)

猛暑の日々が続いていますが

東京だけでなく、日本全体が例年より気温が高い。

今夏、周りの国々の気温はどうなっているのか？とチェックしてみると、なんと台北や香港など日本より

南の地域よりも東京の気温の方が高くて

びっくり🫢しました。

地球温暖化と言いますが、それだけが原因では

無さそう。

日本の周囲が特に暑い原因が知りたいです。

8月半ばに私の体調不良でレッスンが出来ず、

生徒様にご迷惑をおかけしてしまい、申し訳ありませんでした🙇。

月末のレッスンは、先日無事に終了しました。

 レッスンしたのは以前よりご要望頂いた葱抓餅。

従来のメニューではほうれん草入りのレシピでしたが、今回からリニューアル。

シンプルに生地の美味しさを味わって頂く為にプレーン生地でのレッスンにしました。

生地のレシピも、より外がパリパリで中がモチモチの生地になるように進化😀✨させています。

今回は、用意した自家栽培の九層塔バジル(台湾バジル)を卵焼きに入れて焼きました。

バジルを卵焼きに入れるのはチョイス。

お好みになりますが、より現地で食べるのに近い味になります。

九層塔バジルは、スパイシーで爽やかな香りで、タイのホーリーバジル(近縁種)の香りに似ています。

 (春に種を蒔いて育てた九層塔バジル。元気に育っています)

葱油餅と葱抓餅の違いを知りたいとの

事でしたので、生地の成形の仕方の違いを

説明しました。

全部成形し終わった後、試食用の生地を１枚ずつ焼いて、続けて卵焼きをそれぞれで焼いて頂きました。

"抓'"というように生地の焼き方に特徴があるので、生地を焼く際のトングの使い方についてもお伝えしています。

焼き終わったら卵とチーズを生地に挟み

台湾とろみ醤油を少しかけて、試食タイム。

(とろみ醤油は各自お持ち帰り分少々があります。)

焼きたてはやっぱりサクサクで美味しい😋❗️と歓声が上がりました。

成形済みの残りの生地はお持ち帰りです。

ご帰宅後に早速お家で焼いて夕食に出したら

家族も喜んでます！という感想を頂きました。

私も嬉しい☺️です。

大変暑い中をおいで頂きまして、

ありがとうございました。

また来月もよろしくお願いします。

梅雨が明けて、酷暑の日々が続いていますね。

夏休みの計画を立てて、あれこれご予定のある皆さまも多いと思います。

体調に気をつけ、くれぐれも事故などの無いように

お過ごしくださいませ。

先日中級コースの生徒さまの老麺肉まんレッスンと、

グループの皆さまの潮州粉果のレッスンを行いました。

老麺は以前にも習われた事があるとの事ですが

生地の扱いはお教室によって違うところもあるので

熱心にお話を聞いてくださいました。

ちなみに成形はイースト生地の方で練習されているので、バッチリ👌。

ごまあんまんの方は最後にハンコ(月餅印章)を押して

仕上げました。

お家でマイ老麺を大事に継いで頂いて、

手作りの美味しい包子でご家族に喜んで😀頂けると良いですね。

暑い中をお越しいただきまして、

大変ありがとうございました🙇

潮州粉果は5名のグループの方々に来て頂き、

でんぷん生地の点心を作りました。

同じでんぷん生地ですがエビ蒸し餃子やハーガゥは２種類、こちらは３種類の粉を合わせるので生地の作り方が違い、ちょっと作り方がユニークな生地です。

皆さまとても興味深く作り方を見ていてくださいました。

潮州粉果は成形自体はそれほど難しくないのですが、

破れないように中身を包むのにちょっと慣れが必要です。

皆さま最後の方は慣れてきて上手に形を作っておられ、全員無事に包み終える事が出来ました。

でんぷん生地は蒸し立てホヤホヤが1番美味しい😋ので、美味しいところを味わって頂けたでしょうか。

お忙しい中、酷暑の中をおいで頂きまして

ありがとうございました。🙇

時間のある時に、お家でも作ってみてくださいね。

よみうり文化センター荻窪校の7月期イベントレッスン

ココナッツ団子とマンゴータピオカドリンク(楊枝甘露)が無事終了いたしました。

ご参加頂きました生徒様、どうもありがとうございました。

ココナッツ団子は、今回は３種類の色、カスタード餡、コーヒー餡でお作り頂きました。

皮に色をつけて何種類か合わせてオリジナルな模様を作って楽しんだり、餡に別のお味をつけて楽しんだり、餡の代わりにフルーツを入れたり

色々応用がきく点心なので、ご自宅でも楽しんで頂けたらと思います。

冷凍保存が出来ます(皮、餡別々で保存も可能)ので、とっさの来客の時や、お食事後にもう一品軽く甘いものを食べたいなという時に重宝です。

マンゴータピオカドリンク(楊枝甘露)は

マンゴーかき氷で人気の台湾産マンゴーを使い、カラフルなタピオカ入りのドリンクを作りました。

ただ今マンゴーの美味しい季節ですが、生のマンゴー以外にも冷凍カットマンゴーを利用すれば1年を通じてお手軽に楽しむ事もできます。

 生徒様にはモチモチのタピオカと一緒に楽しんで頂けたでしょうか。

本日はご参加頂きました生徒様、ありがとうございました。

10月期のイベントレッスンの開催は9月30日(火)になります。

次回は冷たい月餅の予定です。

求肥のような生地で２種類の餡を包み、型で抜いてカラフルに仕上げます。

オーブンで焼かない月餅です。

今月末にはご案内出来るかなと思っております。

どうぞよろしくお願いいたします。