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水餃子レッスン
水餃子のレッスンを行いました。
皮を伸ばす個数は22個。
最初は生地がなかなか丸くならずに
少し大変そうでしたので、
丸く伸ばす為のちょっとしたコツをお教えしたら、
あっという間にまるく綺麗に伸ばせるようになられました。 良かったです！
水餃子は餡を包む際の季節を表すヒダの作り方が少し難しいのですが、
(レッスンでは簡単な包み方もお教えしたりする事がありますが)
こちらもヒダありの方で頑張って全部包み終える事が出来ました。
ご自宅でご家族にも好評だったそうで
喜んで頂けて良かったです。
本日はご参加頂きましてありがとうございました。
基本の焼売レッスン
基本の焼売のレッスンを行いました。
豚肉の焼売と、うずらの卵の焼売の2種類を作ります。
点心がとても大好きでなんです！とおっしゃる方で
基本から習いたいということで、来てくださいました。
ご自宅でのおもてなしの機会も多いそうです。
皮は市販の皮を使いますが、左手の使い方やヘラの動かし方など点心の基礎を学ぶポイントが沢山あります。
左手を使うのは慣れないとおっしゃりながら"この作業は無心になれますね！"と言ってくださいました。
麺棒とヘラは早速購入してみるとの事でしたので、
お家でも作って、
おもてなしの時にお客様にも喜んで頂けると良いですね。
(豚肉の焼売)
(うずらの焼売)
お料理と点心レッスン 第二回
2月も半ばになりましたが、暖かい日が続いていますね。
11月から3ヶ月ぶりにお料理と点心のレッスンを
行いました。
メニューはカレーまんと豆花、老菜脯鶏湯(切り干し大根と鶏のスープ)、干し肉、紅芯大根の金柑ソース和え。
カレーまんは二色の生地を作って成形。
２つの生地を合わせて縁を捻るのはコツが要りますが、生徒さんは綺麗に成形されておられました。
縁を白にし、真ん中にくる生地を黒にしたのですが、縁が黒、真ん中が白バージョンのにも自主的にトライ。
真ん中を白い生地にしたものは、蒸し上がると真ん中がふんわり膨らみ、とても可愛い😍感じになりました。
次回は黒以外、色々な色で作ってみるのも楽しいかもしれませんね。
豆花は温度計を使い、生徒さんに適温に温めた豆乳を器に注いで作って頂きました。
(すぐに固まりました！)
時間の都合もあり、今回は大豆からではありませんが、豆乳ドーナツで有名な地元の豆乳屋さんの国産青大豆の豆乳を使用しました。
豆花はシロップやトッピングの作り方も大きなポイントです。
切り干し大根のスープは、古漬け(台湾で購入したもの)を使い、切り干し大根の漬け物の作り方も伝授。
すぐ使える古漬けは購入になりますが、自分で浅漬けが作れたら、オムレツの具にする事が出来ます。
古漬けに育てる楽しみもあるので、大根の美味しいうちにお家でもトライして頂けたらと思います。
他にも、今回は紅芯大根にかける金柑ソース(金柑醬)、カレーまんの餡に入れる粒マスタード、干し肉、醤油漬け大根の作り方など学習ポイントが満載でした。
(酸豆角は、今は季節でないので、試食と作り方の軽いご紹介になりました。)
一度に復習するのはなかなか大変と思いますが、ご自宅で少しずつ復習してくださると良いなと思います。
点心と料理のロングランのレッスン。
今日は楽しかったと言って頂けたので、良かったです。
本日はお休みのところをご参加頂きまして
大変ありがとうございました。
点心修行…月餅レッスン
生徒として参加、勉強(修行)してきました。
日々是修行😊
(可愛らしいウサギさんの袋でパッケージ)
綺麗な緑色にする秘訣を習いました↓
(レッスン前に↑を炙って煮出したマトゥーム茶を頂きました。芳しくて美味しい😋。効能も色々あるようです)
肉まんレッスン
一年で一番寒い季節の大寒ですが、肉まんなど
温かいものがとても恋しくなる季節。
先日、肉まんのレッスンを行いました。
粉に水分を入れて生地にまとめ、生地の捏ね方、
発酵の目安、麺棒で皮を伸ばす時の両方の手の使い方、
餡をのせて包む時の手の動き…
沢山のポイントがありますが
生徒さんは意欲的にひとつひとつ丁寧に取り組まれていました。
手の動きを忘れないうちに
お家でも是非復習してくださいね！
ご家族が喜んでくださったそうで、良かったです。
寒い中をお運び頂き、ありがとうございました。
