点心教室シャオイーシャオ

4月も終盤、初夏のような陽射しが眩しいですね。

先日、個人での焼売レッスンと

文化センターのイベントレッスン"豆花を作ろう"

を行いました。

焼売レッスンにいらしたのは、お料理を色々と習われてきたベテランの生徒様。

点心作りに丁寧に取り組みたいと、こちらの教室に

いらしてくださいました。

最初に豚肉の焼売。

左手の使い方やヘラ使いなどを説明して実習となりました。

流石にベテランの生徒さん。

ヒダの事など大切な成形のポイントをすぐに掴んで下さったようです。

うづらの卵の焼売は見るのは初めてということでしたが、ユニークな成形に驚きながらも

熱心に取り組んでいらっしゃいました。

来月の水餃子も是非頑張ってくださいね。

お待ちしております。

29日、昭和の日は文化センターのイベントレッスンで豆花を開催しました。

休日にも関わらず、6名の方にお集まり頂きました。

皆様、旅行やお店などで豆花を食べられたことがあり

作り方が知りたいとご参加くださった熱心な方ばかり。

いつもの点心レッスンは少人数なので

6名様一度にレッスンするのは私も初めての経験でした。

進行がうまくいくかなとドキドキしながらでしたが、

終始和やかな雰囲気で進みました。

まず最初に、固まるのに時間がかかる仙草ゼリーを

デモにてご紹介。

本命の豆花は、作り方の説明の後に

生地作りにお一人ずつトライして頂きました。

作業の際は、うまくいくかしらと皆様少し緊張された

ご様子でしたが、無事に全員成功！

その後はシロップ作りをデモにてご紹介し

最後に生徒様の共同作業で、芋生地を丸めて芋団子を作りました。

試食タイムには、出来上がった芋団子のモチモチ感に皆様大変驚いておられました。

(他のトッピング５種類は予めご用意しています)

持ち帰り分の他に、豆花の凝固剤とシロップのお土産

をお渡しして終了。

お家でも是非作って楽しんで頂けたらと思います。

ゴールデンウィークの最中の休日に

足をお運び頂きまして、ありがとうございました。

※焼売レッスンの写真を載せたかったのですが、

機種変更でカメラの性能が上がり過ぎて？何故かアップ出来ず、申し訳ありません。🙇

もう少しお待ちくださいませ。

只今、よみうり文化センターの夏イベントレッスン

(7月上旬予定)

の試作中です。

ココナツ団子です。

中身はカスタード餡とコーヒー餡。

コーヒー餡は今回初めて作ったのですが

大人のお味。美味しい😋ー　

夏場のスイーツ点心、冷たい月餅も美味しいですが

ココナツ団子もどちらも甲乙つけ難いです。

マンゴー🥭のタピオカドリンク(楊枝甘露)。

2つとも香港のスイーツです。

マンゴーは今の季節は冷凍ものしかありませんが、夏になったらフレッシュなものが出てきます。

こちらはレッスンではデモで紹介予定です。

水餃子のレッスンを行いました。

皮を伸ばす個数は22個。

最初は生地がなかなか丸くならずに

少し大変そうでしたので、

丸く伸ばす為のちょっとしたコツをお教えしたら、

あっという間にまるく綺麗に伸ばせるようになられました。　良かったです！

水餃子は餡を包む際の季節を表すヒダの作り方が少し難しいのですが、

(レッスンでは簡単な包み方もお教えしたりする事がありますが)

こちらもヒダありの方で頑張って全部包み終える事が出来ました。

ご自宅でご家族にも好評だったそうで

喜んで頂けて良かったです。

本日はご参加頂きましてありがとうございました。

基本の焼売のレッスンを行いました。

豚肉の焼売と、うずらの卵の焼売の2種類を作ります。

点心がとても大好きでなんです！とおっしゃる方で

基本から習いたいということで、来てくださいました。

ご自宅でのおもてなしの機会も多いそうです。

皮は市販の皮を使いますが、左手の使い方やヘラの動かし方など点心の基礎を学ぶポイントが沢山あります。

左手を使うのは慣れないとおっしゃりながら"この作業は無心になれますね！"と言ってくださいました。

麺棒とヘラは早速購入してみるとの事でしたので、

お家でも作って、

おもてなしの時にお客様にも喜んで頂けると良いですね。

(豚肉の焼売)

 (うずらの焼売)

2月も半ばになりましたが、暖かい日が続いていますね。

11月から3ヶ月ぶりにお料理と点心のレッスンを

行いました。

メニューはカレーまんと豆花、老菜脯鶏湯(切り干し大根と鶏のスープ)、干し肉、紅芯大根の金柑ソース和え。

カレーまんは二色の生地を作って成形。

２つの生地を合わせて縁を捻るのはコツが要りますが、生徒さんは綺麗に成形されておられました。

縁を白にし、真ん中にくる生地を黒にしたのですが、縁が黒、真ん中が白バージョンのにも自主的にトライ。

真ん中を白い生地にしたものは、蒸し上がると真ん中がふんわり膨らみ、とても可愛い😍感じになりました。

次回は黒以外、色々な色で作ってみるのも楽しいかもしれませんね。

豆花は温度計を使い、生徒さんに適温に温めた豆乳を器に注いで作って頂きました。

(すぐに固まりました！)

時間の都合もあり、今回は大豆からではありませんが、豆乳ドーナツで有名な地元の豆乳屋さんの国産青大豆の豆乳を使用しました。

豆花はシロップやトッピングの作り方も大きなポイントです。

切り干し大根のスープは、古漬け(台湾で購入したもの)を使い、切り干し大根の漬け物の作り方も伝授。

すぐ使える古漬けは購入になりますが、自分で浅漬けが作れたら、オムレツの具にする事が出来ます。

古漬けに育てる楽しみもあるので、大根の美味しいうちにお家でもトライして頂けたらと思います。

他にも、今回は紅芯大根にかける金柑ソース(金柑醬)、カレーまんの餡に入れる粒マスタード、干し肉、醤油漬け大根の作り方など学習ポイントが満載でした。

(酸豆角は、今は季節でないので、試食と作り方の軽いご紹介になりました。)

一度に復習するのはなかなか大変と思いますが、ご自宅で少しずつ復習してくださると良いなと思います。

点心と料理のロングランのレッスン。

今日は楽しかったと言って頂けたので、良かったです。

 本日はお休みのところをご参加頂きまして

大変ありがとうございました。