点心教室シャオイーシャオ

昨日は年内最後、ごまあんまん(チャーシューのお土産とレシピ付き)のレッスンでした。

ごまあんまんは昨年師匠から習ったもの。中身は黒胡麻がたっぷり入ったあんこ、皮の生地(表)に月餅印章というハンコを押してお正月にふさわしく、見た目もめでたい雰囲気に仕上げます。

簡単な包餡の仕方もありますが、折角の機会なので肉まんの包み方で習いたいという事でしたので、肉まんの包み方でレッスンしました。

蒸しあがったごまあんまんはふっくらと大きく仕上がりました。6種類のハンコの中からお好きなものを選んで頂き、生地の表にハンコを押して出来上がり。

このまま冷凍して、お正月にお出しになりたいようです。

チャーシューはいわゆる港式(香港スタイル)の本格的なチャーシューをご紹介しました。

お渡ししたものはお肉屋さん推薦の銘柄豚の肩ロースを使っています。お味が気に入って頂けると嬉しいなと思います。

今年から始めた点心のレッスン、最初はどうなるか、ちゃんと生徒さんにわかりやすく伝えられるか緊張しながらのスタートでした。

文化センターに続いて6月には個人レッスンもスタートし、なんとかここまで無事に続けて来る事が出来ました。

お教室に足を運んで頂きました生徒の皆さまには

大変感謝を申し上げます。

来年はメニューも増やし、オリジナルな点心もご紹介出来ればと張り切っておりますので、

今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

昨日はマーラーカオのレッスンでした。

私の教室でお教えするのは私の師匠から習った黒糖とココナツ生地の2種類のレシピ。

実はマーラーカオは他でも習った事があるのですが、師匠のレシピで作ったマーラーカオは冷めてもしっとり。一旦冷凍し、解凍しても変わらずしっとりと美味しい😋あまり他ではみない生地。

マーラーカオの生地は蒸し立てはふんわりしていても時間が経つとパサパサになりやすいのですが、それを克服する為にかなり工夫して考え出されたレシピのようです。

昨日いらした生徒さんはマーラーカオにご家族との特別な思い出があるそうで、この機会に作り方を覚えて家でも作りたいと張り切っておられました。

黒糖の生地とココナツ生地、材料はもちろんですがふくらし粉の種類が違ったり加えるタイミングも違うのでレシピの詳しい説明から入りました。

生地を混ぜて作業は順調に完了。

自分で作った生地はお持ち帰り頂きご自宅で蒸して頂くので、教室では私の作ったものを試食して頂きました。

ココナツの方は食べた事が無く、始めて食べる味だとびっくりされていました。

帰宅されてから早速夜に蒸して頂いたようで(生地は冷蔵庫で暫く寝かせる)

作れぽ写真も送って頂きました。黒糖のマーラーカオは蒸したてがとても美味しかったとの感想を頂きました。ココナツの方は少し生地が割れたそうですが、私からのアドバイスを聞き、また数日内にトライしてみる！との事でした。

お身内にも差し上げたいとのこと。

喜んで頂けると良いですね。

(上の写真は試食した生地。下は生徒様が作られたもの) 

昨日は春餅レッスンでした。

春餅とは小麦粉生地を薄く丸くクレープ生地のように伸ばし、焼いたり蒸したりして仕上げたもの。

生徒さんは今回が6回目のレッスン参加で、麺棒を使って丸く伸ばすのにもだいぶ慣れてこられた様子。

一生懸命丸く大きく伸ばしていらっしゃいました。

伸ばした生地は、焼いたり或いは蒸して仕上げます。レッスンでは焼く方法で作ります。

この生地を2枚重ねで焼く方法…中国人の発想は、

とても合理的だなと思います。生地に火が通っていく様子も見ているのもとても面白いです。

生徒さんに、春餅の"春"というのはどういう意味があるのかという質問をされたので

寒さの厳しい中国の北方では、一昔前は春先に最初に手に入る野菜は豆の芽(もやし)など限られていたことから、

もやしなどを春の訪れの象徴として(通常は荷葉餅、薄餅と呼ばれる)薄いクレープ状の生地に挟んで食べた事に因んでいるとお話ししたら、頷いておられました。

レッスンでは春餅の中に挟む具として、青椒肉絲と人参の花椒油和え、ミントサラダなどを紹介させて頂きました。

ミントサラダはあまり食べたことのない人が多いと思いますが、食べてみると中々美味しいので、皆さんとてもビックリされます。

簡単に作れる一品なので、ミントが手に入った時に是非作って頂きたい一品です。

この春餅の生地は手軽に作れますので

お家でも色々な具材を挟んで楽しんで頂けると良いですね。

今月もご参加頂きまして、ありがとうございました。

来年もどうぞ宜しくお願いいたします。

昨日は、初めて参加の生徒様との水餃子のレッスンでした。

生徒さんは、最近ふるさと納税で美味しい水餃子を食べて、是非自分でも作ってみたい！との事で参加されたそうです。

点心を習うのは初めてだそうですが、麺棒の使い方をすぐに覚えられ、すぐに上手に生地を丸く伸ばされるのに大変びっくりしました。

当教室での水餃子の包み方は、師匠から習った独特の成形なのですが、それもあっという間に取得。

本当に点心は初めて？と思われるくらいお上手でした。

難しい場合も考えて、もう少し簡単な包み方も併せてご紹介しましたが、お教えした包み方でスイスイ包んでおられました。

全部包み終えた後は、試食分を少し茹でて、あとは蒸してお待ち帰り。

(試食は生徒さんの作られたものと、私が用意したキムチ水餃子、ごまあんまんの写真です)

お家でも忘れないうちに是非作って頂けると良い😊ですね。

昨日は遠くからレッスンにご参加頂き

どうもありがとうございました。

12月に胡麻あんまんのレッスンをやろうと、試作の最中…。胡麻の香りが香ばしい餡子で、師匠に習ってすぐに虜になった点心です。

蒸しあがった点心に吉祥文字や模様のハンコ(月餅印章)を押すのがまた楽しい🎵。

お友達や知り合いにプレゼントしたらきっと喜ばれる一品です。(月餅印章はネットなどで簡単に手に入ります)

なのですが、可愛いうさぎ🐇さん模様のハンコを見てふと来年の干支、辰年🐲のハンコが無ーい、と気がつきました。

辰年🐲のハンコが欲しいです…

なお試作の胡麻あんまんはイーストでは無く、老麺を使用した生地で作っていますが、レッスンではイースト生地で作ります。

(老麺生地で作る肉まん等もいずれご紹介予定です)

今回は胡麻あんまんのほかに、お正月を迎えるのにおせちの一品になるおかずも一緒にと考えています。レッスンでは実習はありませんが、レシピとお土産をおつけする予定です。

 (蜜汁チャーシュー。肉汁溢れるチャーシューです)