点心教室シャオイーシャオ

いよいよ10日の端午節も間近に。

肉チマキのレッスンの為に復習。

笹の葉の香りが爽やかで気持ち良いです。

先日、都内の有名な山西省の麺料理のお店に伺いました。

習った麺は猫耳(マオアール)という、イタリアのオレキエッテに少し似ている小さな麺と、涼麺。他の一品は白菜の黒酢炒め。

猫耳は私も作りますが、薄力粉でなく今回は強力粉で作っているせいか、食感がかなりモチモチでした。

一番興味があったのは涼麺。材料は片栗粉。(他の粉で作る事もあり。)

どのように作るのか興味津々👀で先生の手元を見守りました。

中国は各地に色々な麺料理がありますが、山西省は内陸にあって、米の代わりに元々小麦粉が主食の地域。色々な麺料理があります。

刀削麺やビャンビャン麺など、最近は日本でも食べられるお店が増えていますよね。

麺の作り方に加えて、今回は涼麺と白菜の黒酢炒めの絶妙な黒酢使いが印象に残りました。

黒酢を効かせたタレは、酸味が効きながらもきつすぎず、シャープな爽やかさを感じました。さっぱりしていながら後を引く旨みもあってバランスが絶妙。美味しかったです。

ツルツルと食べてしまいました。

昔は氷など手に入りにくかったこともありますが、身体を冷やすのを嫌う中医学の影響もあって

冷たいものをと取る代わりに黒酢の爽やかな酸味で涼味を感じていたそうです。

酢には食欲を増す効果もあるので、一石二鳥でしょうか。

最近の日本の夏は本当に暑い💦ので、夏のお料理にもっと上手に黒酢を取り入れたら良いのかもしれません。

黒酢は、コウリャンや餅米など原料によっても味わいが変わり、黒酢が上手く使えたら中国料理の達人への第一歩と言われます。

白酢ほど酸味が強くないので、酢の物が苦手な方でも、黒酢の効いた炒め物などだったら食べやすいかもしれません。

麺の事、黒酢使いなど色々勉強になった1日でした。

(涼麺。本当に見た目が涼し気。)

※ 今レッスンのメニューにある炸醤麺の他に猫耳、担々麺など、麺のお料理もいずれお教室にてご紹介したいと思っています

 蓮の葉ちまきのレッスンを行いました。

このちまきは乾燥した蓮の葉で餅米や具材をくるむのですが、今回は蓮の葉の端境期？(加工時期がわからないのですが)なのか、見た目の良い状態のものが少ない気がしましたが、使う葉を慎重に選んで無事包み終える事が出来ました。

(以前の◯樹軒さんの箱入りのようなものが手に入らなくなったのがつくづく残念😢…)

もちろん葉の状態が多少？でも蒸し上がった時、蓮の葉の香りに癒されるのはいつもと全く同じです。

蓮の葉は中国食材店やネットなどで買う事が出来ますが、お家で復習しやすいよう、レッスンではお帰りの際、私が予め処理した葉を(1回分が作れる量)をお渡ししています。

ご自宅でも作って頂けると良いですね。

ところでこのちまきの具材を味付けする時に入れるダークソース(老抽)ですが、蓮の葉と共に近所のお店などではなかなか手に入りにくい。

今まで手に入るのは2種類のメーカー(中国)しかなくて、置いてあるのは中国食材店のみでした。

もしくはネット購入でと、レッスンでご紹介してきましたが、最近、ユウキ食品から老抽王という名前で販売されているのを地元近くのザ.◯ーデンで見つけました。

他のスーパーさん(高級めな)でも置いてある可能性があるので、ご興味のある方は是非探してみてください。

近くで買うことが出来たら便利ですよね。

具材に加える調味料は、ダークソースでなく普通の日本の醤油を使っても美味しく出来ますが、ダークソースを使うとやはり色や香りが違います。

折角蓮の葉を使って作るなら本格的に作ってみたいと思う方も多いと思います。

一つあると他にもチャーシューや角煮、チャーハン等、色々使えるので便利です。(メーカーの宣伝では無いですが…)

今月もレッスンにご参加頂きましてありがとうございました。

老麺生地で作る包子のレッスンを行いました。

作ったのは牛肉まん、シンプル野菜まん、黒糖まん。

生徒さんは、以前にイーストでの肉まんを受講されています。随分作って練習されたそうです。

今回は老麺生地で作る包子に興味をお持ち頂き、来てくださいました。

初めて見る老麺に、中種法とどこが違うかなどご質問を頂きました。

老麺を使い皮生地をまず作り、ベンチタイムに老麺の由来や、生地の継ぎ方などを詳しくご説明しました。

分割や成形のやり方はイースト生地の時と同じですが、(黒糖まんは少し成形が違います。)生地の手触り、扱う感じがイーストと老麺生地では違うので、驚かれたようです。

試食タイムでは生地が美味しい！と言って頂きました。中でも牛肉まんがお気に召されたようです。

老麺は実は包子だけでなく、他の点心にも色々使えます。上手に継いで使えるようになると、一段と小麦粉の世界が広がると思います。

パンを長くお習いになっている生徒さんですが、こういう世界があったとは！と感心してくださり、お帰りになりました。

生徒さんの小麦粉の世界を広げるお手伝いがで出来、私も嬉しい😀です。

今月もご参加頂きましてありがとうございました。

(これからの気温の高くなる時期は、老麺は扱いやすく😄なります)

胡椒餅のレッスンを行いました。

月初の予定がかなり延びてご迷惑をおかげしてしまいましたが、無事催行出来ました。

生徒さんはとても楽しみにしていて来てくださいました。

月餅に続くオーブンを使用してのレッスンでしたが、今回も順調に進み、成形したものを焼成して無事終了となりました。

発酵待ち、ベンチタイムの時間に熱心にメモを取ってくださり、材料は早速お買い物をして帰るとのことでしたが、なんとその日のうちに早速お家で復習してくださったようで、翌日朝に作レポを送ってくださりビックリしました。

お出かけ後でお疲れのところを、早速お家で復習してくださり、熱心さに本当に頭が下がります🙇🏻‍♂️

(私でも受けた同日に復習はなかなか出来ません…😅)

ご自宅でも焼きたてを頬ばる至福✨な時間を楽しんで頂けたでしょうか。

生徒さんにお家で作った写真を送って頂くのは、教える側にとってはとても励みになっています。

ご参加くださいまして、どうもありがとうございました。

来月もどうぞよろしくお願いいたします。