杉並区西部を拠点に開催しております 点心と家庭料理の教室です。
男性にもファンの多いごま団子。
カラフルな胡麻の衣をまとった、まぁるいお団子。
アツアツ揚げたてをみると、思わずつままずには
いられない、魅惑的な外見です。
レッスンではひとくち噛むと中から中身がトロ〜リと
飛び出すごま餡の団子と、さわやかな柚子餡の団子
２種類を作ります。
ごま餡を生地にうまく包むコツや
揚げてもゴマが剥がれないポイントをお伝えします。
ごま団子と同じ甘い生地でハムスイコも作ります。
点心屋さんで見かけるラグビーボールのような形の点心。
ハムスイコのファンの方も多いです。
中身に入っているのはお食事系の餡。
胡麻団子と同じほんのり甘い皮の中にしょっぱい餡が入り、
甘い、しょっぱいの絶妙なハーモニーに
食べ出すと止まらなくなります。
ごま団子も、ハムスイコも生地に包んだまま
冷凍出来るので、来客のおもてなしにも便利です。
難易度 ⭐︎
飲茶メニューの定番、大根餅です。
各地に特徴のある大根餅がありますが、
レッスンで作るのは香腸(中華ソーセージ)や
干し貝柱などの贅沢な具材が入る香港式。
冷凍も可能です。
多めに作っておけば、おかずをもう一品という時や
来客にも重宝します。
春巻では、冷めてもパリッとした生地にする為の
コツをお伝えします。
目からウロコ、今まで作ってきた春巻の皮
が変わります。
難易度⭐︎
台湾では割包(刈包)と呼ばれる生地を作り
豚の角煮や付け合わせを挟んで、角煮バーガーを
作ります。
割包の生地は肉まんと同じ発酵生地ですが、
成形はとても簡単で
発酵生地初心者の方の入門編としてもお勧めです。
中に挟むのはじっくりと煮込んで作る
ヘルシーで柔らかい角煮。ご飯のおかずにもなります。
この角煮と付け合わせは作り済みですが、
レシピ付きで、作り方をレッスンでご説明します。
角煮のお土産付きです。
同じ生地で花巻も作ります。
花巻は饅頭(マントウ)の一種。
レッスンでは代表的な成形を２種類、
ご自宅でも失敗なく綺麗に成形が出来るよう
指導します。
花巻は成形だけでなく、生地自体も色々な
バリエーションがあります。
あわせてレッスンでお伝えします。
難易度⭐︎⭐︎
北京ダックをくるんで食べる時のクレープ状の薄い皮。
小麦粉を薄く伸ばして作り、荷葉餅、薄餅などともよばれます。
中国の北方では新春にもやしなど春を象徴する野菜を挟んで頂くことから、春餅と呼ぶようです。
焼いて作る方法、蒸して作る方法とありますが
レッスンでは香ばしくて美味しく仕上がる
焼く方法で作ります。
この生地の焼き方がユニークで、特徴があります。
(蒸す場合のやり方もレッスンでお伝えします)
クレープ生地で包む美味しい肉料理と、
野菜の付け合わせ、ミントとナッツのサラダがお持ち帰りとなります。
(ミントが入手出来ない場合、レシピのみとなります)
難易度＊
