点心の最難関と言われる蝦餃ですが
中級コースでは家庭でも作りやすいよう
専用の包丁を使わずに麺棒で皮を伸ばして作ります。
包み方は小籠包の応用です。
(拍刃刀🟰点心包丁を使って皮を作る蝦餃は
上級コースとなります)
浮き粉を入れた澱粉生地の皮を作り
(皮と餡は上級の蝦餃とレシピが少し異なります)
麺棒を使って皮を丸く伸ばし、
ヒダを作って蝦餡を包む練習をしていきます。
本格的な蝦餃と変わらない、
綺麗なヒダのある餃子を目指します。
蒸篭の蓋を開けると、透明でツヤツヤの皮に包まれた
ピンク色の蝦蒸し餃子とご対面✨、
蒸したての蝦プリプリの美味しさを
味わってみてください。
難易度 ⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎※
噛み締めると口の中にスープが溢れる小籠包を
皮から手作りします。
包み方は肉まんと同じですが
ごく薄い皮に具材をたっぷり入れて包むので
肉まんよりも難度は高め。
イースト生地、老麺生地の肉まんの皮の包み方を習得された生徒さんが対象になります。
目指すは鼎泰豊！？
レストランにも負けない味をめざします。
作りやすい薄い皮で、綺麗にヒダを作って包めるように個数を包んでいきます。
※ 近々復習レッスンを開設予定です。
難易度⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎
老麺生地(酵母)で作る包子。
老麺という酵母を使い、皮の生地を作ります。
皮の作り方がイーストと生地とは異なってきます。
レッスンでは
肉包(イースト肉まんと違う中身の餡で作ります)。
野菜まん
黒糖まん
を作ります。
初級で肉まんの包み方にある程度慣れた中級者の方に
老麺生地(酵母)の発酵の仕組み、生地の継ぎ方や保存の仕方をお伝えし、参加された方に生地をお分けしています。
発酵が上手くいった生地は
きめ細かくふわっとして少し甘い、イースト生地とは見た目も少し違う生地。
より深い発酵生地の世界が広がります。
この生地を習うと、野菜まん(精進まん)や桃まんなど他の発酵生地も老麺生地で作れるようになります。
※老麺肉まんレッスンは、随時復習レッスンを開催します。
難易度⭐︎⭐︎⭐︎
