点心の最難関と言われる蝦餃。
これは専用の包丁を使わずに麺棒で皮を伸ばして作る
蝦蒸し餃子です。
お家で復習しやすいです。
(点心包丁を使って皮を作る蝦餃は上級コースとなります)
浮き粉を入れた澱粉生地を作り、麺棒で皮を伸ばし、ヒダを作って蝦餡を包む練習をしていきます。
蒸篭の蓋を開け、透明でツヤツヤの皮に包まれた
ピンク色の蝦蒸し餃子を見た時の感激✨と
蒸したての蝦プリプリの美味しさを
是非味わってみてください。
難易度 ⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎※
噛み締めると口の中にスープが溢れる小籠包。
お家で皮から手作りしてみませんか。
包み方は肉まんと同じですが
ごく薄い皮に具材をたっぷり入れて包むので
肉まんよりも難度は高めです。
自分で小籠包を包む事が出来たら素敵ですね。
レストランに行かなくてもお家で小籠包パーティ🎈も。きっと周りの方々にも感激されることでしょう。
小籠包の手作りにチャレンジしてみませんか？
難易度⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎
老麺生地(酵母)で作る包子。
老麺という酵母を使い、皮の生地を作ります。
レッスンでは
肉包(イースト肉まんと違う中身の餡で作ります)。
野菜まん
黒糖まん
を作ります。
老麺生地を使った皮生地は、作り方がイーストの生地とは異なります。
発酵の仕組みについての深い理解が必要で
取り扱いが大変デリケートな生地です。
作り方の手順やポイントを丁寧にご指導します。
香港より受け継がれた老麺をレッスンに参加される生徒さんにお渡ししております。
、お家での老麺生地の継ぎ方、保管の仕方なども一緒に説明します。
発酵が上手くいった生地は
きめ細かくふわっとして少し甘い、イースト生地とは見た目も少し違う生地になります。
継ぎ方、生地の作り方をマスターすれば、より深い発酵生地の世界が広がります。
この生地を習うと、野菜まん(精進まん)も老麺生地で作れるようになります。
難易度⭐︎⭐︎⭐︎
【中級コースの受講特典について】
中級コースを修了された方は、(上級コースを除く)他のレッスンで使える500円割引クーポンを差し上げます。(1年以内にお使い下さい)
