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中国では"餃子"といえば、一般的に水餃子のことを指します。
中国の北方では旧暦の大晦日に家族が集まり、皆で水餃子を包み、茹でて食べながら新年を迎える習慣があります。
寒さ厳しい大陸北方では、主食は米ではなく小麦。
(粉食文化)。
もちもちした少し厚めの皮が主食となり、中身の餡がおかずという考え方で親しまれてきました。
水餃子の餡のバリエーションは豊かで、現地では
卵、フェンネル、ラムとトマトなどさまざまな具材の取り合わせが楽しまれています。
焼き餃子に較べ餡の自由度が高いのが水餃子の
特徴です。
※レッスンでは食べやすくご家庭で実現しやすい餡で作ります。
茹でたてを味わうのが美味しく、好みの餡で作れる
水餃子は、家庭で作るのに最も向いている点心のひとつです。
蒸した状態で冷凍保存もできるため
作り置きやパーティメニューとしても重宝します。
油で焼かない分さっぱりとした味わいで、頬張ると素材の香りが口いっぱいに広がります。
そのままいただく他、鍋物やスープ餃子など
幅広い楽しみ方が出来る点心です。
水餃子のレッスンでは、皮を手作りして
餡を包みます。
レッスンでは、モチモチの生地の作り方に加え、
皮を丸く伸ばすための麺棒の持ち方、
左右の手の使い方など、点心作りの基本的となる技術を丁寧に指導します。
皮を伸ばし、ヒダをつけて包むまで一定数を繰り返し包むことで、手の動きをしっかり身につけて頂きます。
タレはシンプルなタレと、味の変化を楽しめるように
旨みたっぷりのタレの２種類をご紹介します。
※レッスンでは試食分を茹でて、残りは蒸した状態で
お持ち帰り頂きます。
難易度⭐︎⭐︎✳︎