点心教室シャオイーシャオ

昨日のレッスンは貝柱と豆苗の翡翠餃子。

ニラ餃子と同じでんぷん生地の点心ですが、使う粉が少し違います。冷めてもぷるんぷるんの生地です。

生の帆立貝柱をたっぷり使って作ります。パンチの効いた味わいのニラ餃子も人気がありますが、こちらは海鮮らしい優しいお味。

そのままでも美味しく食べられますが、帆立のたっぷり入った餡なのでバター醤油と合います。(レッスンではバター醤油の作り方もお伝えしています。)

レッスンではまずでんぷん生地の作り方の特徴を説明してから、餡を包んできれいな正三角形に仕上げる為のコツをお伝えし、成形タイムとなりました。

三角形の真ん中(頂点)で生地を合わせて閉じるのが最初は少し難しそうでしたが、少しずつ慣れていかれて後半になってからはスピードアップ。

無事に全部包み終わりました。

出来上がった点心を試食して、美味しい😋との一言。

週末、お家でも作ってみるとのことでした。

是非復習で作ってみてくださいね！

昨日、文化センターにて炒醤麺のレッスンを行いました。

炒醤麺は、中国の北方地域が発祥。夏の健康を祈って食べるものだとか。ちなみに炒醬は"油で揚げた味噌"の意味です。

現在は各地にご当地の炸醤麺があり、日本では盛岡のジャージャー麺(戦後に満州から帰国した日本人が広めたようです)が有名ですね。韓国のチャジャンミョンなども元は中国から入ったもののようです。

台湾にも炸醤麺があり、私が食べた事があるものは麺にカンスイが入っていてしっかりとコシがあり、上に乗せる肉味噌はややスパイシーでした。こってりして塩味の効いた北方の炸醤麺よりも、全体にさっぱりした感じがしました。

炸醤麺もご当地に合わせて色々な味に進化しているのですね。

皆さんはどの味がお好みでしょうか。

前置きが長くなりましたが、昨日作ったものは麺も肉味噌も元々の発祥である中国北方の作り方。

生徒さんは、粉と水から生地や麺が出来上がっていく過程を体験しながら、とても楽しそうでした。

麺作りの後はデモで肉味噌の作り方もお教えしました。

麺がお好きなのでお家でも是非作ってみたい！とのこと。

お家でも楽しんで頂けると良いですね😊

先日、久しぶりに会う友人と、池袋パルコ内の小籠包屋さんに行ってきました。

以前からあった小籠包店が無くなり、最近開店したお店のようですが、色々な種類の小籠包を楽しんできました。

海老入りや帆立などの具材の入った小籠包もとても美味しかったのですが、印象に残ったのはジャスミン小籠包。皮にほんのり茶葉の香り。たっぷり溢れるスープにもお茶の風味が生きていて、今までに食べたことのないお味でした。

小籠包の他に、コースだったので前菜からお料理が沢山。追加で水餃子まで頼んだのでお腹がいっぱいになりました。

お料理もどれも美味しくて、麻婆豆腐は麻辣味の効いた本格的なお味でした。

混んでいるのも頷ける美味しさでした。

久しぶりの再会にお話も弾み、大満足してお店を後にしたら、ふと冷凍ラーメンの自販機に気がつきました。

こんな便利なものがあるんですね。どれも美味しそう😋で、お土産にも便利そうです。

パルコに来たのは久しぶりだったのですが、これは発見💡でした。

今月は肉まんあんまんのレッスンが続いています。

本日の生徒さんは、パンやお菓子も習われている方で、生地の捏ね方がとても素早くて驚きました。

(肉まんが習えるところをずっと探していましたとの事で、当教室のホームページをご覧頂き、ありがとうございます🙇🏻‍♀️)

レッスンを受けてみた感想は、ひだを寄せるところがなかなか難しい！とのことでしたが、後半になってコツを掴まれてからは、スピードアップ。無事に全部包み終わりました。

YouTubeなど動画を見てやろうとしてもなかなか上手く出来ないから、やはり習って良かったと言われました。

お役に立てれば嬉しいです。

点心以外にもお料理が好きで、色々ご興味がおありだそうで、レッスン時にお話が弾みました。

とても熱心な生徒さんで、もう一度肉まんをやってみたいと言われ、来月のメニューを(次回は違うものですが)リクエストされて帰られました。

次回もまたよろしくお願いいたします。

暦の上では9月、秋らしい便りも届くようになりましたが、まだまだ残暑の厳しい日が続きますね。

先日、肉まんあんまん(イースト生地)の個人レッスンを行いました。お１人は全く初めて、お１人はリピーターですが、肉まんを作るのは久しぶりとのことでした。

粉に水分を入れて生地を作り、麺棒の使い方、生地の伸ばし方、包み方…包子は覚えるべきポイントが沢山あります。

最大のポイントはヒダを寄せながら包んでいくところ。

初めての生徒さんは勿論、リピーターの生徒さんも以前と違う包み方を習うということで、コツを掴むのに少し時間がかかりまましたが徐々に慣れていかれ、最後には無事に全部包み終わる事が出来ました😄

初めてご参加された生徒さんから、肉まんはお家でご家族にもとても評判が良かったです、と後でお知らせくださいました。

美味しかった！と喜んで頂けるのが私には一番嬉しい☺️です。

あんまんもあるのでおやつにもして頂けたかなと思います。

お2人とも、いつかは是非小籠包を作りたい！とのことでしたので、頑張ってお家で包む練習をして頂きそのうち小籠包にもチャレンジして頂けたらと思います。