点心教室シャオイーシャオ

昨日は久しぶりの大根餅と珍珠丸子のレッスンでした。

大根がたっぷり入った、もっちりした食感の大根餅。飲茶でも定番の人気の点心ですね。

大根餅は元々各家庭でお正月に食べられていた、おふくろの味のような点心。

上海、香港など中国南方の各地、台湾等、地域でも入れる具材の違いなどあるようですが、レッスンでご紹介しているのは貝柱や中華ソーセージ(香腸)の入ったゴージャスな香港式大根餅です。

今回は食感の違いを体験して頂こうと、レッスンで作るものは切り出しやすいように仕上がる粉の配合ですが、試食用は柔らかめに仕上がる配合のものを用意してみました。(配合の仕方についてはレシピでご紹介しています)

お店で出てくる大根餅はどちらかといえば硬めの生地が多いと思いますが、お家で作る大根餅は好みの硬さに調整できるのが良いところ。是非お好みの食感で作って頂ければと思います。

これから寒くなるにつれ大根が甘く美味しくなってくるので、大根餅を作るにはベストシーズンになります。美味しい大根が手に入ったら多めに作って冷凍しておくと、咄嗟のおかずの一品にもおせち料理の一品にもなり、重宝✨します。

(今回は、試食用は紅くるり大根が手に入ったので、それを使っています)

珍珠丸子は、餅米をまぶした焼売。

そのまま真っ白でも良いですが(名前の由来は真珠から)レッスンでは、色粉を使って紅白にしています。お正月に出しても良く、食感だけでなく見た目も楽しい点心です。(作り方も簡単です)

レッスンでは海鮮が入った餡をご紹介してますが、只今別のレシピを試作中です。

11月に入っても夏日を更新していますが、来月には初冬らしく少し寒くなって来ているでしょうか。

本日もお疲れ様でした。

来月の春餅レッスンも楽しんで頂けますように。