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2024-05-18 11:16:00
老麺生地のレッスン
老麺生地で作る包子のレッスンを行いました。
作ったのは牛肉まん、シンプル野菜まん、黒糖まん。
生徒さんは、以前にイーストでの肉まんを受講されています。随分作って練習されたそうです。
今回は老麺生地で作る包子に興味をお持ち頂き、来てくださいました。
初めて見る老麺に、中種法とどこが違うかなどご質問を頂きました。
老麺を使い皮生地をまず作り、ベンチタイムに老麺の由来や、生地の継ぎ方などを詳しくご説明しました。
分割や成形のやり方はイースト生地の時と同じですが、(黒糖まんは少し成形が違います。)生地の手触り、扱う感じがイーストと老麺生地では違うので、驚かれたようです。
試食タイムでは生地が美味しい!と言って頂きました。中でも牛肉まんがお気に召されたようです。
老麺は実は包子だけでなく、他の点心にも色々使えます。上手に継いで使えるようになると、一段と小麦粉の世界が広がると思います。
パンを長くお習いになっている生徒さんですが、こういう世界があったとは!と感心してくださり、お帰りになりました。
生徒さんの小麦粉の世界を広げるお手伝いがで出来、私も嬉しい😀です。
今月もご参加頂きましてありがとうございました。
(これからの気温の高くなる時期は、老麺は扱いやすく😄なります)